بالصور تعرفوا على طريقة تحضير العوامات أو لقمة القاضي أو الزلابية السورية أو في بلاد الشام ( سورية – فلسطين – لبنان – الإردن )..

من فريد ظفور مايو 23, 2018

طريقة صنع لقمة القاضي طريقة عمل العوامة الفلسطينية

Image result for ‫صور العوامات أو لقمة القاضي أو الزلابية‬‎

طريقة عمل العوامة الفلسطينية

حلى اللقيمات مدّة التحضير 120 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص المكوّنات كوبان من الدقيق.

ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا.

صغيرة من كلٍ من:

الخميرة الفورية الناعمة.

السكر.

الفانيلا سائلة.

كوب وربع من الماء.

زيت ذرة للقلي.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير ضع المكوّنات في وعاء الخلاط، ثمّ شغّله على سرعة بطئية إلى أن تتكون عجينة سائلة.

ضع العجين في طبق عميق، ثمّ غطِّ الطبق بقطعة نايلون ثمّ ضعها في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريباً.

قلّب العجين برفق وهدوء بعد انقضاء ساعة من وقت التخمير باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة ولعدة ثوانٍ فقط، ثمّ غطِّ العجين واتركها في مكان دافئ.

ضع مقداراً من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ سخنه على نار متوسطة.

ضع القطر في وعاء عميق.

ضع القليل من الزيت في طبق صغير وذلك لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.

أحضر ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، واحضر ملعقة طعام صغيرة.

شكّل العوامة بالطريقة المرغوبة، ضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثمّ ضعها في عجينة العوامة لتملأها، ثمّ ضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وأسقط العوامة بإصبعك الإبهام لتنزل العجين على شكل كرة متناسقة في الزيت.

كرّر الخطوة السابقة إلى أن تمتلئ المقلاة.

اضغط على الكرات في الزيت بخفة باستخدام ملعقة ذات ثقوب مع التقليب كي تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات.

أخرج العوامة من الزيت وضعها في القطر مباشرة.

تحضير القطر:

ضع السكر، والماء وعصير الليمون، في قدر سميك على النار إلى أن يغلي المزيج.

خفّف النار واترك القطر يُطهى لمدّة 8 دقائق تقريباً.

أضف الفانيلا إلى القطر، ثمّ اتركه ليبرد تماماً قبل استعماله.

العوامة المكوّنات ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

نصف كوب من زيت الذرة.

كوبان من الماء الدافئ.

زيت ذرة للقلي.

فستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير :

ضع الدقيق، والخميرة، والحليب، والزيت والماء في وعاء الخلط، ثمّ ثبّت مضرب التقليب وشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة 5 دقائق إلى أن تتكون عجينة سائلة مطاطية. ضع العجين في وعاء عميق، ثمّ ضع فوق الطبق قطعة قماش، ثمّ اتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجين، تجنب تغطية العجين بإحكام ليسهل تفاعل الخميرة، كما أنه يجب تقليب العجين من حين لآخر.

سخّن الزيت في مقلاة عميقة واسعة.

ضع قليلاً من الزيت في طبق صغير، واتركه بجانبك أثناء القلي.

ضع قليلاً من العجين في كيس التزيين، ثمّ اقطع جزءاً بسيطاً من طرف الكيس.

ادفع العجين بيديك لتسقط في زيت المقلاة.

كرّر الخطوات السابقة مع مراعاة مسح أصابعك بالزيت الذي في الطبق من وقت لآخر.

اضغط برفق على سطح حبات اللقيمات الموجودة في الزيت لتنغمر جيداً وذلك باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب.

أخرج اللقيمات من الزيت بعد مرور بضع دقائق أو عندما يتضاعف حجمها وتصبح كروية ومتماسكة وذا لون ذهبي فاتح، ثمّ ضعها جانباً.

شكّل كمية جديدة من اللقيمات باتباع الخطوات السابقة، ثمّ أخرجها من الزيت.

أعِد اللقيمات الأولى إلى المقلاة واقلِها مع التقليب بهدوء إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً.

أخرج اللقيمات المحمّرة، ثمّ ضعها في القطر مباشرة، ثمّ اتركها لبضع دقائق كي تتشرب القطر جيداً، وأخرجها من القطر وضعها في طبق التقديم.

انثر الفستق على اللقيمات ثمّ قدمها.

لقمة القاضي :

تعتبر لقمة القاضي من الحلويات المحبوبة جداً وخصوصاً في الدول العربية وبالتحديد في بلاد الشام وهي من الحلويات المحبوبة في فصل الشتاء وذلك لإعطائها شعوراً بالدفئ عند تناولها ولهذه الوجبة تسميات عديدة منها لقمة القاضي أو الزلابية أو العوامة وتتعدد طرقها أيضاً.

لقمة القاضي:

المقادير نحتاج إلى أربعة أكواب من الدقيق العادي ثلاثة أكواب من الماء ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية المذوبة في ملعقتي طعام من الماء قليلاً من السكر ورشة ملح خمسة أكواب من الزيت النباتي لقلي لقمة القاضي.

مقادير القطر:

نحتاج إلى كوب نصف من الماء ثلاثة ملاعق طعام من ماء الزهر ثلاثة قطرات عصير ليمون خمسة أكواب من السكر.

طريقة التحضير:

نقوم بتذويب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق نقوم بتنخيل الدقيق ثم نضيف الماء ومزيج الخميرة إلى الدقيق نعجن الخليط جيداً في وعاء ونغطيه بقطعة من القماش نترك العجينة مدة أربع ساعات في حال كان الطقس دافئاً أو نقوم بتركه طوال الليل في حال كان الطقس بارداً حتى يتضاعف حجم العجين نقوم بضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاعات الناتجة من الخميرة. ثم نضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وعندما يسخن الزيت جيداً نضع كمية من العجين في قبضة اليد.

نقوم بالضغط عليها بالأصابع حتى تخرج العجين من قبضة اليد من بين الأصابع .

نقوم بقطعها بملعقة صغيرة بحيث تكون على شكل كرات صغيرة ونقوم بوضعها في الزيت الساخن بحرص شديد حتى لا يتطاير الزيت ويؤدي إلى الحروق.

ونقوم بعمل ذلك حتى يمتئ سطح الزيت بكرات بكرات العجين .

نقوم بالتحريك المستمر حتى تحمرّ العجينة في داخل الزيت من جميع الجهات.

نقوم بتخفيف النار تحت القدر ونترك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون مع التحريك المستمر .

ثم ترفع الكرات بملعقة متعددة الثقوب لتصفية الزيت أثناء رفعها وتغمس في القطر وتترك حتى تتشرب القطر ثم ترفع منه ونكمل بعمل ذلك حتى إكما كمية العجين كلها وتؤكل ساخنة أو باردةحسب الرغبة.

الزلابية:

المقادير :

فنحتاج 3 فناجين دقيق فنجان دقيق شامي أو استرالي نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقة ونصف من الخميرة الفورية طريقة التحضير نذيب الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة من السكر وكمية من الماء لجعل العجينة رخوة كاللبن الجامد ثم نقوم بإضافة الدقيق المنخل إلى الخميرة المذابة في الملح ثم نضيف الماء بالتدريج ثم نفرك العجينة جيداً باليدين حتى تصبح كاللبن الجامد تترك لمدة ساعين حتى تخمر وبعد ذلك نقوم بقلي العجينة بقطع صغيرة في المقلاة نقوم بغمسها بالقطر البارد أو العسل الجامد أو السكر.
Image result for ‫صور العوامات أو لقمة القاضي أو الزلابية‬‎

المكونات

2 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 1 كوب ماء

نستله آيس كريم باراديس

طريقة التحضير

في إناء عميق، انخلي الدقيق، ثم أضيفي الملح .. قلبيهم جيداً.

اخلطي الخميرة والسكر في ربع كوب ماء دافئ .. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق حتى تختمر.

أضيفي الخميرة على الدقيق وقلبيها بكفيكِ، ثم أضيفي باقي مقدار الماء بالتدريج.

استمري في العجن بكفيكِ من أسفل إلى أعلى حتى تتجانس المكونات وتحصلين على عجينة سائلة إلى حداً ما.

غطي الإناء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.

ضعي زيت في وعاء عميق على نار هادئة .. عندما يحمى الزيت جيداً، خذي قليل من العجين في يدكِ اليسري واقفلي عليها كفك .. وبملعقة صغيرة في يدكِ اليمنى خذي ما يخرج من بين كفك،

وألقيه في الزيت فتسقط كالكرة في الزيت الساخن .. كرري هده الخطوة حتى يمتلئ الوعاء.

قلبي لقمة القاضي في الزيت حتى تحمر من كل الجهات، ثم انشليها وضعيها في الشربات الثقيل السابق تجهيزه ..

احرصي أن يكون الشربات بارد.

اتركي لقمة القاضي في الشربات حتى تتشربه، ثم ارفعيها وضعيها في طبق التقديم ..

قدميها مع آيس كريم باراديس.

طريقة عمل لقمة القاضى فى المنزل 2019 , وصفة سهلة لعمل الزلابية لقمه القاضى

طريقة عمل لقمة القاضى فى المنزل 2019 , وصفة سهلة لعمل الزلابية لقمه القاضى

طريقة عمل لقمة القاضى فى المنزل 2019 , وصفة سهلة لعمل الزلابية لقمه القاضى

طريقة عمل لقمة القاضى فى المنزل 2019 , وصفة سهلة لعمل الزلابية لقمه القاضى

لقمة القاضي أو لقيمات أو العوامة من الحلويات العربية التي يسهل تحضيرها بالبيت بسهولة وهي معروفة في العديد من الدول العربية.

طريقة عمل لقمة القاضي أو العوامة أو التاوة القصيمية

المقادير :

نصف كيلو جرام من الدقيق المنخول

3 كوب من الماء

ملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة المذوبة في الماء الدافئ

قليل من الملح

زيت للقلي

2 كوب من القطر (كما يسمى بسوريا)

أو الشيرة (كما يسمى بالعراق)

أو الشربات (كما يسمى بمصر)

الخطوات :

قم بإضافة الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق

قم بعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح لينا ومتماسكا، واترك العجينة لمدة نصف ساعه

حتى تتخمر

قم بتسخين الزيت في وعاء

ابدأ في تشكيل العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء

حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن

قم بتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات

قم بإخراج الكرات من الزيت بواسطة الكفكير أو ملعقة مشبكة، ثم ضعها في القطر البارد مع

التقليب حتى تتشرب بالقطر

المعلومات الغذائية

تحتوي حصة اللقيمات (120غ تقريباً) ، على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 452

الدهون: 2

الدهون المشبعة: 1

الكوليسترول: 4

الكاربوهيدرات: 99

البروتينات: 10

المقادير :
1) كوبايه كبيرة دقيق 2) معلقه كبيرة نشا 3)قطعة صغيرة جدا من الخميره البيره ومش الفورية 4) كوبايه الا ربع ماء 5)زيت للتحمير
الشربات :
كوبايتين سكر + كوباية ميه + شريحة برتقال او نصف لمونه
ويوضع على النار حتى يصير سميك جدا ونحط كيس فانيليا ويترك حتى يبرد تماما بريئة يا بيه
الطريقة :
بصوا بقى نضع الدقيق والنشا فى طبق غويط وندوب الخميرة في الميه ونصبها على الدقيق مع التقليب جيدا حتى تصير العجينة ليها عرق وغطيها ونتركها حتى تخمر اي تعلى فى الطبق وتصبح ضعف الكمية ونجيب حاجه غويطة وصغيرة انا عن نفسى باستعمل اصغر حلة في طقم الالومونيوم بتاعى علشان اوفر في كميه الزيت المستخدم علشان لازم الزيت يبقي كتير في الحلة او الطاسه المستخدمة وبعد لما الزيت يتقدح كويس اجيب معلقة صغيرة وابلها ميه واخد من العجينة بالمعلقة قطع صغيرة جدا واضعها فى الزيت المقدوح لحد ما الاقى الزلبية نفشت فى الحلة وقبل ما تحمر انشلها من الزيت واحط كمية غيرها حتى اخلص كل العجينة وبعدين اخد اللى تلعطه من الزيت وارد الزالبية تانى فى الزيت حتى تحمر وتصير لونها ذهبى (وهو ده سر القرمشة )يا سلام
وبعدين احط اللى يطلع من الزيت في الشربات السميك جدا وترص في طبق التقديم وبالف هنا وشفى وبقوا جربوها ويارب تعجبكم