المقلوبة اكلة معروفة في فلسطين والاردن ولبنان والعراق وسوريا، وهي أكلة حديثة نسبياً، وحسب دراستي لكثير من كتب الطبخ القديمة لا أعتقد أن عمر المقلوبة يزيد عن 150 سنة وهي ليست من نمط الطعام السائد في منطقتنا قبل ذلك ، بل كان القمح وباقي الحبوب التي تزرع في بلادنا هي سيدة المائدة ، ولكن بعد البدء في إستيراد الأرز على نطاق واسع إخترع الفلاحون المقلوبة ومزجوها بما تنتج الأرض من خضار أخرى ، فهناك مقلوبة الباتنجان باللحمة وتسمى مقلوبة باتنجانية وهناك مقلوبة الفول الأخضر وتسمى ربيعية وهناك مقلوبة مع الزهرة والدجاج وهناك المقلوبة الحديثة التي تحتوي مزيج من الخضار كالجزر والبطاطا والزهرة والباتنجان معاً، وأصبحت تزين باللوز أو الصنوبر وهي إضافات جديدة وتبقى المقلوبة طبخة نهاية الإسبوع المفضلة عند كثير من العائلات الفلسطينية حتى بومنا هذا .
