كيف يتم حفظ الأغذية بطريقة أمنة وصحية مع م . بشار الديب ……..مشاركة سلوى الديب

على مرّ العصور كانت الناس يجتهدون لإيجاد طرق لحفظ الأغذية من التلف والفساد فاستخدموا التعليب والتجميد والبسترة والتجفيف والعديد من الوسائل سنلتقي اليوم  مع مهندس التغذية بشار الديب ليحدثنا عن أفضل الطرق لحفظ الأغذية بأسلوب شيق فبدأنا حديثنا بسؤاله : 3a9b9410e6331bba2a50a78ab70cfa5f 5bd44dd80e8d9379c5701c980b26bac0

*ماهي الطرق الصحيحة لحفظ الأغذية ؟

لدينا طريقتين لحفظ الأغذية :

* طرق الحفظ المؤقت :

  1. تقليل عدد الأحياء الدقيقة الملوثة لأقل حد ممكن .
  2. الحفظ بالتبريد .
  3. البسترة .
  4. استخدام المواد الحافظة البسيطة ..التدخين حيث يقوم الدخان بما يحتويه من مواد كيميائية بالمساهمة بحفظ الأغذية كاللحوم والأسماك كما أن الصلصات المعروفة بالكاتشب تبقى لمدة أسابيع دون تلف بسبب وجود المواد الطيارة .7dc4caf2bcff0167f58e7eefb56bf277 846d5fc721ed9ce20ac2790dce4063c0

–       طرق الحفظ المستديمة :

  1. التعقيم الصناعي .
  2. الحفظ بالتجميد .
  3. الحفظ بالتجفيف .
  4. الحفظ بالمواد الكيميائية .
  5. الحفظ بالإشعاع مثل الأشعة الذرية المؤينة , والأشعة فوق البنفسجية والأشعة الميكرو نية.

*تستخدم السيدات الماء والملح في منازلهم لحفظ الأغذية فما مدى فائدتها ؟

**أنها طريقة مستخدمة منذ القدم فعند زيادة المحتوى الملحي يتم القضاء على الأحياء الدقيقة حيث ينكمش سيتوبلازما الخلايا نتيجة ارتفاع الضغط الاسموزي للوسط فيجب أن يكون تركيز الملح أكثر من 8% . 

*يتم حفظ الفواكه بالسكر كمربيات كيف يتم هذا الأمر؟

**يعتبر السكر مادة حافظة إذا بلغت نسبته 70% فأكثر حيث يستخدم في حفظ الكثير من الفواكه وبعض الخضروات كمربيات وتعد قدرة السكر كبيرة على الحفظ في هذه التراكيز العالية لكونه يربطه بالماء الحرّ مما لا يسمح للأحياء الدقيقة باستخدامه والنمو والنشاط وإحداث الفساد , نقوم بتحضير المربيات بانتقاء الجيد من الثمار وإبعاد التالف ثم نغسلها من الغبار والشوائب وتقوم بنزع القشور عن بعض أنواع الفاكهة  ثم نقوم بسلقها على بخار الماء أو في ماء ساخن لعدة دقائق لوقف عمل الأنزيمات وارتخاء الأنسجة وإضافة ملعقة ليمون كي يبقى لونها فاتحاً ثم وضعها في عبوات خاصة ونقوم بإضافة المحلول السكري الذي قمنا بتحضيره ….i

تعليقات الفيسبوك

التعليقات مغلقة