مجلس إدارة جديد لـ “الفجيرة الاجتماعية الثقافية” برئاسة خالد الظنحاني
الإمارات، الفجيرة، 29 مايو 2023م
ـ عقد مجلس الإدارة الجديد المنتخب لجمعية الفجيرة الاجتماعية الثقافية، أمس الأحد، اجتماعه الأول في مقر الجمعية بالفجيرة، وتم خلال الاجتماع، تشكيل مجلس الإدارة، حيث أسفر عن اختيار خالد الظنحاني رئيساً للجمعية، وفاخرة بن داغر البلوشي نائباً أول للرئيس، وهدى الدهماني نائباً ثانياً للرئيس، والمهندسة ناعمة الموح أميناً عاماً، والمحامية موزة مسعود المطروشي مديراً مالياً.
كما تم توزيع مهام لجان الجمعية على الأعضاء، حيث عُيّن الدكتور حمد البقيشي مديراً تنفيذياً للجمعية، والدكتورة بدرية الظنحاني مديراً تنفيذياً للشؤون المجتمعية ومديراً للسعادة والإيجابية، والمهندسة فاطمة الحنطوبي مديراً تنفيذياً للاستدامة، وموزة اليماحي
مديراً تنفيذياً للبرامج والأنشطة.
وناقش المجلس الجديد، استراتيجية عمل الجمعية في المرحلة المقبلة، التي تتطلب المزيد من التعاون من أجل تفعيلها وإنجاحها للمساهمة في تحقيق أفضل النتائج لمصلحة الوطن والمجتمع. وشكر خالد الظنحاني وأعضاء المجلس الجديد، مجلس الإدارة السابق، على جهوده خلال السنتين الأخيرتين، مؤكدين أن المجلس سيسعى لتطوير منظومة عمل متكاملة بما يتوافق مع رؤى وتوجيهات القيادة الرشيدة.
وقال الظنحاني: “إن المجلس الجديد يمثل انطلاقة جديدة في مسيرة الجمعية للمضي قدماً نحو ريادة ثقافية وإبداعية إماراتية عالمية.. ونحن جاهزون لمواصلة مسيرة الإنجازات استناداً إلى النجاحات التي حققتها الجمعية، وبما اكتسبته من خبرات عملية ومعرفية، وما تمتلكه من إمكانات وكفاءات في قيادة العمل الثقافي والمجتمعي والتطوعي”.
وأضاف: “سنعمل مع أعضاء الجمعية لنكون في مستوى ثقة صاحب السمو الشيخ حمد بن محمد الشرقي عضو المجلس الأعلى للاتحاد حاكم الفجيرة، وسمو الشيخ محمد بن حمد الشرقي ولي عهد الفجيرة؛ تحقيقاً لرؤية القيادة الرشيدة بتعزيز مكانة الفجيرة كمركز عالمي للثقافة والإبداع، ومنارة للإشعاع المعرفي والحضاري”.
كلام الصور: 1ـ خالد الظنحاني يتوسط أعضاء مجلس الإدارة الجديد. للاستفسار: 00971505789888 المكتب الإعلامي – الفجيرة دولة الإمارات العربية المتحدة
جماليات لغة الشعرفي فضاءات.. فارس مطر عصام الياسري استضاف مؤخرا “بيت الأدب” في برلين Literaturhaus Berlin لأمسية شعرية موسومة “الفرات، النخيل… مازلتُ أتنفس” الشاعر العراقي المقيم وعائلته منذ سنوات في العاصمة الألمانية برلين فارس مطر، رافقه العزف المنفرد على آلة العود الفنان الفلسطيني المبدع بكر خليفي، فيما قرأت السيدة إيفا ليتشمان القصائد التي قام بترجمتها إلى اللغة الألمانية التونسي الأصل طارق المحمودي الحاصل على شهادة الدكتوراه بجامعة برلين الحرة عن أطروحة حول أعمال الكاتبة الألمانية باربارا هونيشمان. الفنان التشكيلي العراقي أحمد حسين شارك بعرض لوحات فنية ذات أبعاد رمزية قيمية تتواءم مع معاني القصائد ومضامينها التعبيرية ـ السردية. بيت الأدب الجهة المضيفة، مؤسسة عريقة عامة لترويج الثقافة من قبل ولاية برلين، وهو فيلا تاريخية. يقيم سنوياً عشرات الندوات والمناقشات والمحاضرات والمؤتمرات ومعارض الفنون والكتب. تم افتتاحه في يونيو 1986 باعتباره الأول من نوعه للترويج غير المباشر للمؤلفين الناطقين بالألمانية وغيرها، فضلاً عن القضايا الأدبية والجمالية في الأدب الدولي المعاصر. تولى الشاعر إرنست ويتشنر إدارة البيت 2004 حتى عام 2017. في كانون الثاني (يناير) 2018، أصبحت العالمة الأدبية جانيكا جيلينك ومؤرخة الدراسات والفنون الأمريكية سونيا لونغوليوس مديرين مشتركين للمؤسسة. في نص مختارات الإشهار المتعلق بالأمسية جاء: على ضفاف بحيرات برلين يعاود الشاعر العراقي فارس مطر الجلوس بين الفينة والأخرى يتذكر نهر الفرات وأشجار النخيل. كُتبت قصائده في برلين هنا مع إطلالة على الوطن البعيد. يعيش اليوم في برلين، يتآلف مع مجتمعاتها ويستمتع بمعالمها وموروثها الثقافي. يعتبر هذا بالنسبة له امتدادا مهما لتجربته الشعرية، حيثما تتلاقى الثقافات، فالشعر والموسيقى… أمسية عراقية من ليالي ألف ليلة وليلة. اؤمِنُ بامرأَةٍ من أَرضِ بِدايَتِنَا في جِهَةِ الأَصداءِ الآنَ تُعِدُّ قصيدَتَها بِتَأَنٍ..كالبُنِّ صباحاً وتُسَرِّحُ خَيطَ الخَفَقَانِ بِأُغنِيَةٍ من يَدِها تَتَدَلّى تُفاحَتُنا ومَسافَتُنا سَتقومُ بِرَسمِ تَكَسُّرِها مُدرِكةً أَنَّ اللَّوحَةَ دونَ نِهاياتٍ في امسيته الشعرية الساحرة لم يتناغم الشاعر مع النظرة الشابة وغير الهرمية في الخطاب الأدبي السائد في فلسفة لغة الشعر وحسب، إنما جعل الموسيقى حاجة ديناميكية تتفاعل مع التنوع الثقافي كما وتحاكي أبحاث الخيال دون “شهرزاد”. أغلب نصوص فارس الشعرية، على الرغم من انها تمتلك الكثير من الهارموني، ألا انها مؤثرة وحزينة للغاية، وبعضها أشبه بنص تعويذي يهدف إلى إنتاج تأثير سحري، مصحوب بارق الغناء والإلهام الفيزيقي “المادي” المحسوس. ربما كان يدرك ذلك فاحتمى بالموسيقى لإنصاف أوجه التشابه والإختلاف بين الثقافات على طريقة الألماني كريستوف وولف أستاذ الأنثروبولوجيا والتعليم. القصيدة منذ القدم تنتمي جميعها إلى النوع الغنائي، أصوله تعود إلى الثقافة اليونانية القديمة. في ذلك الوقت كانت الكلمات الشعرية لا تزال تُدعى Lyra أغان، اليوم تشكل من بين النصوص ما يعرف بالأنواع الأدبية الثلاثة: الشعر والملحمة والدراما. فيبيتيشاعرٌيَبنيوجهيثانيةً كنتُ أُحاولُ أَن أَنجو وَجهي يَحمِلُ هِجرَتَهُ ذاكرتي يَملَؤُها صَوتُ الريحِ وُجُوهٌ تَحلُمُ بالآتي وَتُؤَجِلُهُ ها أَنتَ الآنَ تَمُرُّ على خَطَوَاتي وتَهُشُّ على نأمَةَ ضَعفي تَتْبَعُ في شَغَفٍ مِدهاجَ ضَياعي ستضيعُ معي، يا صاحبَنا المائيَّ أُريدكَ أُغنيةً نابضةً فدمائي صامِتةٌ ها أَنتَ الآنَ، تقولُ لبيتي الطينيِّ لقد طارَ بعيداً نحو الإِسمنتِ تأنَّقَ بالمنفى والفولاذِ وصارَ غريباً
نصوص الشاعر فارس مطر يمكن جدولة كل نوع منها- بما في ذلك النصوص ذات العناصر الخيالية- إلى أحد تلك الأشكال الثلاثة. عادة ما يشار للأنواع الأدبية المتنوعة الثلاثة، الملحمة والشعر والدراما باسم “أشكال الشعر الطبيعية”. أكثر قصائده اقترابا للشكل الملحمي السردي، هي قصيدته الطويلة: (الفرح المتأخر يغمرني). وهي مكتوبة نثر وتتميز بحقيقة: أن القصة يقدمها راوي (خيالي). يظهر أحيانا وأحيانا أقل وضوحا كشخصية مستقلة في عالم السرد. تم تقسيمها إلى أشكال ملحمية صغيرة وأشكال ملحمية متوسطة وأشكال ملحمية كبيرة… قال فيها الدكتور هشام عبد الكريم العكيدي: ((يستهل الشاعر العراقي فارس مطر قصيدته الطويلة (الفرح المتأخر يغمرني): أجهلني
لاشيءيُعرّفنيعني أتحسس أوصالي أبحث عن جسدي وأقول لمن يجمعني لا أتشابه. يضيف: بهذا التصريح المثير للحزن رسم الشاعر صورته التي كان للحرب الدور الكبير في تشكيلها، إذ كما نعلم أن الحرب هي تقويض لكل أشكال الحياة والفرح والجمال. والقصيدة هنا وبشكلها العام جاءت على شكل استذكارات لما مر به الشاعر خلال فترة الحرب التي عاشها وكان جزءاً منها فتحول عمره إلى (جرار كسرت). بعد أن رأى آلاف الشبان يتحولون إلى محض ركام محترق. أما هو فتحول إلى يباس بفضل ما تركته الحرب في نفسه من انكسارات.)) انتهى. كما هو الحال في قصيدة، الفرح المتأخر يغمرني، التي كان لها بسبب انتمائها الشعري المتميز كقصيدة تقرأ على انها تعاويذ، غنائية ملحمية درامية، دورا رئيسيا في بنيوية النصوص الجديدة الأخرى التي امتعنا الشاعر فارس مطر بسماعها. نجد الـ “انا” في اغلب تلك القصائد، سمة مميزة، لسيرة الشاعر الذاتية.. من الميزات الموجزة التي تميز قصائد الشاعر عن الأنواع الأدبية الأخرى، اللغة الرمزية والعبارات المربوطة وتقسيمها إلى مقاطع. أيضا، القافية وايقاعها الجمالي على ترجمة القصائد الى الألمانية بشكل منضبط. ومن نظرة عامة، فإن الغنائي في شعر فارس، على الرغم من أنه “يلتحف الحزن”، يشكل الجوهري الذي تندرج تحته جميع أشكال الشعر.. من ناحية أخرى، هيمنة النموذج الاستيعابي الذي كان واضحاً في التصميم اللغوي ورصانة اللغة البلاغية، أيضاً التعبير عن الأفكار والمشاعر والاحاسيس بشكل أفضل من خلال ترك الكلمات مساحة كبيرة للتفسير، او القيادة الى عناوين واسماء ومعلومات، او التمييز بين الصريح والضمني من حيث خصائصه بما فيها صورة المشهد الرومانسي، كما تمثله قصيدة “بروميثيوس” ليوهان فولفجانج فون جوته. قالت؛ سَتَدوسُ بِلاداً لا تَعرِفُ جِلدَكَ أَو خَطَواتِكَ لا تَسمَعُ إِنشادَ الجُرحِ وَنَوتَاتِ التَّعَبِ القافِزِ مِنكَ إِليكَ تَوَارَتْ قائِلَةً, تَفقِدُني قلتُ إلى أَينَ؟ فَقالت؛ لا أَعلَمُ.. لكنِّي سَأُعَلِّمُ ذاتَكَ فُقدانَ الأَشياءِ سَأُنسِيكَ قَصائِدِكَ المَقتولَةَ سَوفَ تَشيخُ وتُسأَلُ عَنها لَكِنَّكَ لا تَعرِفُها وَلِمَنْ كُتِبَتْ في أَيِّ مَكانٍ .. وَمَتى؟ سَنُغَنيها.. وَعَلَى مَسمَعِكَ الهامِدِ هذا إِن كُنتَ بِنَعشٍ لكنَّ الأَرجحَ أَن تَنتَبِذَ التِّيهَ فلا تَدري أَو تُدرى تُطلِقُ ذَرَّاتَكَ للضوءِ وتَمضي بِخَساراتٍ تَلتَمِعُ الرقصَةُ غائِبَةٌ لَن يَأتي جَسدُكَ
الشاعر فارس مطر كما يبدو لي أنه شديد الاهتمام بالنص الملحمي، كاهتمامه المباشر في صناعة الحدث الدرامي في قصائده في شكل حوارات أو مونولوجات تقسم النصوص الدرامية إلى مشاهد وأفعال. عادة القصائد لا تحتوي على نص مستمر، لكنها تتكون من مقاطع شعرية وأبيات بلاغية لا تخلو من الإثارة والإبداع كالتي وجدناها في نصوص فارس الموسومة بخصائص أدب الشعر: بنية المقاطع الشعرية والجُمل، التوضيحات اللغوية والشكل الغنائي الذي كان في العصور القديمة يؤدى غنائيا بواسطة مغن يرافقه قيثارة كما ينصب على ربط المحتوى والشكل. اليوم، لم تعد النصوص الشعرية تغنى، ولكن لا تزال هناك أهمية كبيرة لقراءة ما هو مكتوب بشكل واضح وبصوت عالٍ كما فعل فارس من أجل سماع الإيقاع في القصائد! لتتمكن التمييز بين الشعر والدراما والملحمة… بعيدا عن حكايات ألف ليلة وليلة.
مؤسسة غبشة تنظم أمسية تأبينية للراحل مصطفى الهبرة في الفجيرة
الإمارات، الفجيرة، 19 يناير 2023 ـ استضافت دار راشد للنشر بالفجيرة، مساء أمس، أمسية تأبينية للشاعر والمؤرخ الدكتور مصطفى عزت الهبرة، نظمتها مؤسسة غبشة الإماراتية بالتعاون مع هيئة الفجيرة للثقافة والإعلام، بحضور الشيخ سعيد بن سرور الشرقي رئيس غرفة تجارة وصناعة الفجيرة، وناصر محمد اليماحي عضو المجلس الوطني الاتحادي، والدكتور خالد الظنحاني رئيس مؤسسة غبشة، ورجل الأعمال محمد الملا، وعائلة الراحل وأصدقائه ورفقاء دربه، وعدد كبير من الكتاب والشعراء.
بدأت الأمسية التي قدمتها الشاعرة هبة شريقي بالوقوف دقيقة صمت حداداً على روح الراحل مصطفى الهبرة، تلاها عرض فيديو لمقتطفات من حياته. ثم قدّمت ثلة من الحاضرين قراءات في سيرته وكلمات وقصائد رثاء للراحل، كما استذكر الحضور عدداً من مواقفه ومساهماته ومبادراته الثقافية، وفاءً له وإحياءً لإرثه الذي لا ينضب.
ويعد الراحل الدكتور مصطفى الهبرة الذي ولد في مدينة حماة السورية عام 1949، وانتقل إلى جوار ربه في السابع والعشرين من ديسمبر 2022، من أبرز الكتاب والمؤرخين في دولة الإمارات، جمع بين عمله إعلامياً معروفاً في دولة الإمارات، وإتقانه الشعر والرواية والقصة، إذ وهب حياته للعمل والكتابة، وأنتج رصيداً كبيراً من الأعمال الإبداعية، وكأن كل ديوان له يحمل في طياته بذرة الرواية التي تليه، وجنين الفيلم الوثائقي وخلايا البرنامج التلفزيوني القادمين، ليقف أخيراً على ثروة إبداعية شخصية تحتاج إلى ذاكرة بمساحة حياة.
كما فاز الراحل بجائزة الشيخة فاطمة بنت هزاع بن زايد آل نهيان لقصة الطفل العربي عام 1997 عن قصته “الربان والسيف”، وجائزة سلطان بن علي العويس الثقافية عام 2019، وجوائز وتكريمات عديدة.
وجبة الفطور من الوجبات الرئيسية والمهمة لدى السوريين، وخاصة فطور يوم الجمعة، فلهُ نكهة خاصة وأصناف خاصة من الفطور، مع لمّة العيلة. تتألف مكونات الفطور السوري بشكل رئيس من منتجات الألبان وزيت الزيتون والخضروات، بالإضافة إلى عنصرين لا غِنى عنهما هما الخبز السوري والشاي الأحمر المحلّى.
قد تُظهر خيارات الفطور السوري عددًا قليلًا، أو ربما حجمًا قليلًا لأطباق التقديم، ولكن انتظر حتى تعرف أكثر عن بوفيه الفطور السوري الصغير. دائمًا ما يتم تقديم الفطور بشكل سخي على الطاولة، وتجتمع العائلة لتناول الأطباق الخفيفة، والتي تُسمى في سوريا “حواضر”، ويأتي المصطلح من منطلق الأطعمة الجاهزة الحاضرة، التي تحتاج فقط أن تُخرجها من الثلاجة أو من مخزنها لتأكلها، ولا تحتاج الطبخ.
طلب طعام دليفري في اسطنبول؟
اطلب وجبتك المفضلة عبر تطبيق جوعان، لتصلك إلى حيث أنت خلال دقائق، واستفد من خصم 15% على طلبك الأول باستخدام الكود joaanblog15
لا غِنى عن شرائح الخبز السوري الكبيرة المدوّرة في وجبة الفطور، فهو الأساس في بدء الوجبة الصباحية اللذيذة، خاصّةً إذا وصَلَك ساخنًا من الفرن. يُصنع الخبز السوري في المخابز من دقيق القمح، ويؤكل في البلاد على نطاق واسع، وعلى عدد الوجبات.
يأتي “رغيف الخبز” بطبقتين، البعض يقسّم الرغيف كما هو إلى لَقمات صغيرة يتناول بها ما يشاء من الأطباق، وذلك بتشكيلها على شكل مغرفة، وتعبئة الفراغ بالطعام، بينما يفضّل البعض الآخر فصل الطبقتين عن بعضهما وتناوُل اللّقمات بقُطع خبز أقل سمكًا، وهناك من يفضّل وضع الطعام في رغيف الخبز، ودَرجه وتشكيله كسندويشة، ثم يتناولها. لا يتم الاستغناء عن الخبز السوري في وجبة الصباح، لأن أطباق الفطور السورية، تحتاج الخبز لتؤكل، وقلة قليلة تستغني عن الخبز.
الزعتر
وجبة الفطور الأكثر شعبية في سوريا، لأنها تُعتبر المُسعف الأول في حالات الجوع التي تحتاج وجبة طعام سريعة، تصنعها الأمهات لأبنائهن ليأكلوها في المدرسة مع الخيار، يأخذها العاملون والموظفون إلى مكان عملهم كي يسدّوا بها جوعهم، وترى “صندويشة الزعتر” هي الحل الأسهل والأسرع في حالات الجوع الطارئ. في موائد الفطور الطبيعية، يُقدم الزعتر في صحن صغير إلى جانب صحن زيت الزيتون، ويؤكل بتغميس قطعة من الخبز بزيت الزيتون قليلًا، ثم في الزعتر. وأحيانًا، يفضل البعض خلط الزيت والزعتر في ذات الإناء والتغميس من الخلطة.
اللبنة
تُصنع اللبنة من اللبن المُصفّى، يوضع اللبن في قُماشة ويُملّح ويُصفى من مياهه، ثم يُقدم، ويمكن الحصول عليها جاهزة من محلات البقالة. تُقدم اللبنة في أطباق صغيرة، تُدهن على الطبق، ويُرش عليها النعناع اليابس وزيت الزيتون، وأحيانًا الفلفل الأحمر، وتؤكل مع الخبز، ويمكنك أيضًا تناول سندويشة اللبنة بدهن اللبنة على الخُبز ولفّ الخبز كسندويشة. البعض يُفضل كرات اللبنة، التي توضع في قطرميز وتُملأ بالزيت، ثم يؤخذ من الكرات عندما تريد أن تفطر.
الجبنة
هناك عدة أنواع من الجبنة السورية: الجبنة البيضاء، والجبنة العكاوي، والجبنة الشلل. تُصنع الجبنة البيضاء من حليب البقر، أما الجبنة العكاوي، فهي جبنة بيضاء مصنوعة من حليب البقر أو الغنم، وأكثر ملوحة من الجبنة البيضاء، حيث تُحفظ غالبًا في محلول ملحي، وتُرش بحبة البركة أثناء التقديم. أما الجبنة المشللة، فهي أيضًا جبنة بيضاء، وفي طريقة الصّنع، تُجفف الجبنة من الماء وتُعمل بشكل خيوط رقيقة وهي ساخنة، ثم تُشكّل كما لو أنها ضفيرة، وتُرش بحبة البركة. الجبنة من أكثر مكونات الفطور السوري استهلاكًا، سواء على المائدة، أو كسندويشات.
الشنكليش
شنغليش, شنكليش
الشنكليش أحد أنواع الجُبن، يُصنع من اللبن والجُبن المُعتّق (أي المتعفّن). يُستخدم لبن البقر أو الماعز، خالي الدسم، وتوضع كمية كبيرة من الملح عليه، ثم يُكوّر إلى كرات ويوضع في صينية على قطعة قُماش، وتحت أشعة الشمس، ويُترك حتى يجف ويتخمّر، ثم يُغلف بأكياس نايلون ويُترك مدة حسب الرغبة، فالبعض يحب الشنكليش قاسيًا، والبعض الآخر يفضله ذائبًا، وكلما زادت فترة التعفن زاد ذوبان الشنكليش.
يُعتبر الشنكليش من المقبلات مع المائدة أيضًا، عدا عن أنه وجبة فطور لذيذة. قبل التقديم، يُرش على قرص الشنكليش عشبة الزعتر، وزيت الزيتون، ويؤكل مع البندورة والخيار غالبًا. يمكن استخدام الشنكليش لصنع ما يُسمى “شعفورة”، وهي عبارة عن شنكليش وبصل يابس مُقطع إلى فرم صغيرة، يُخلط المكونان مع زيت الزيتون وتؤكل الشعفورة بالخبز السوري وإلى جانبها البندورة.
البيض
البيض أحد أهم مكونات الفطور السوري، بنوعيه المسلوق والمقلي، فإما أن يتم سلق عدة بيضات وتقشيرها ووضعها في صحن ليتم أكلها بشكل إفرادي حسب الرغبة، أو البعض يقطع البيضات إلى دوائر في الصحن، ويرش عليها ملح وزيت زيتون لتؤكل كمزيج. أما عن البيض المقلي، فيتم القلي بزيت الزيتون أو السّمن، وفي كلتا الحالتين، تتوقف نسبة استواء البيض بحسب رغبة الأفراد، البعض يفضل أن يتم السلق والقلي بنصف استواء، ويفضل البعض الآخر أن يتم السواء بشكل كامل.
الزيتون
يأتي الزيتون في العديد من الأحجام والأنواع والألوان حتى، ولكن أكثر أنواعه شهرة في سوريا هو الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، أو ما يُسمى في المنطقة “العطّون”، وهو شائع جدًا كون مصدره هو الأراضي السورية ذاتها. يُصنع الزيتون بتخليله في الماء والملح والحامض ومكونات أخرى، وأما العطون، فيُغمر بالزيت بعد جرحه بالسكين.
الحلاوة
الحلاوة هي عجينة سمسم مُحلّاة بنكهات مُضافة ومُضاف إليها المكسرات، وأشهر حلاوة في سوريا هي حلاوة الفستق، ويمكنك تناول حلاوة بدون مكسرات. يشتري السوريون الحلاوة في عُلب بلاستيكية جاهزة، تُخرن ويوضع منها وقت الفطور، وقد يقسّمها البعض إلى مكعبات أثناء التقديم، وتؤكل بالخبز.
المربيات
حتى اليوم، لا تزال الكثير من البيوت السورية تصنع المربيات في المنزل، وتقدمها مع الزبدة أو بدونها، مع رغيف الخبز السوري. من أهم أنواع المربيات المقدمة: مربى المشمش، ومربى التين، ومربى الفراولة (الفريز)، ومربى التين ومربى السفرجل ومربى قشر البرتقال، ومربى الباذنجان أيضًا!
المكدوس
حرفيًا، المكدوس أشهر الأكلات السورية، كوجبة فطور أولًا، ويمكن أكله في أي وقت من اليوم، لأنه وجبة مفضلة لدى الجميع. المكدوس باذنجان صغير، يُقطف في موسم الباذنجان، ويُسلق، ثم يُفتح بالسكين من جانب واحد ويُحشى مبدأيًا بالملح، ويُكبس حتى يتم التخلص من مياهه، ثم بعد أن يجف، يُحشى بالجوز والفليفلة الحمراء الحرة غالبًا، ويُكبس في قطارميز ويُغمر بزيت الزيتون، وطالما هو مغمور بزيت الزيتون، يُحفظ لفترات طويلة. يصنع السوريون المكدوس عن سنة كاملة، أي ترى كيلوات المدوس مسطّرة، وللأكل، يكفي أن تُخرج المكدوس بالشوكة إلى الصحن، وتهرسها بالخُبز. طعمه لاذع قليلًا ولذيذ كثيرًا.
الشاي الأحمر
لا بد من إبريق شاي كبير يكفي العائلة للفطور. يشرب السوريون الشاي الأحمر المحلى مع فطورهم، ويُصنع الشاي من أكياس الشاي التي يشتريها الأفراد من البقالة، حيث يتم غلي الماء مع السكر (وأحيانًا بدونه حيث يُضاف فيما بعد حسب الرغبة)، ثم يُغمس كيس الشاي عدة مرات ويُترك في الماء عدة دقائق حتى يتخمر ويُصبح لون الشاي أحمرًا، ويُقدم في كؤوس صغيرة.
الخضروات
يتم تقطيع الخيار والبندورة والفلفل الأخضر والنعناع الطازج، إلى جانب الفطور السوري، حيث يؤكل مع اللقمات، أو بالمزج، فالبعض مثلًا يخلط اللبنة والبندورة في ذات لقمة الخبز.
الفطور السوري يوم الجمعة: حمص وفتة وفلافل ومناقيش
يوم الجمعة، يجب حصرًا أن تلتمّ العائلات للإفطار سويًا، لذا ترى المائدة إما مليئة بجميع أصناف الفطور السابقة، أو تُحضر أنواع البقوليات من حمّص وفتّة وفول وفلافل مقلية، إما تُحضر يدويًا من قبل ربات المنزل، أو تُشترى من المطاعم القريبة، وإلى جانبها الخضروات والمخللات، فهذه الأطباق هي الراعي الرسمي لفطور يوم الجمعة لدى السوريين، كما تؤكل مناقيش الزعتر أو اللبنة أو المحمرة أحيانًا.
ليس من المفروض أن يتم تقديم جميع الأطباق السابقة معًا على مائدة الفطور السوري، بل يعتمد الأمر على التفضيلات الشخصية، والقدرة على تحمّل التكاليف، وحتى الوقت! فالبعض لا يمتلك الوقت للجلوس والإفطار، بل يفضل “سندويشة لبنة على الماشي”! ومع ذلك، في الأيام التي يمكن الجلوس فيها وتناول الفطور مع العائلة، يفضل السوريون أن تُحضر 3-5 أطباق مختلفة من الفطور على الأقل، على “سفرة” الطعام، كما يسمّونها.
إذا كنت في اسطنبول، وتريد تجربة وجبة فطور مميزة من إحدى المطاعم هناك، تصفّح قائمة أفضل أنواع الفطور في اسطنبول، واختر مطعمك المفضل من خلال تطبيق جوعان، واطلب ما تشتهيه نفسك في الصباح عبر التطبيق. حمل التطبيق فقط، واختر الطبق المفضل، وبنقرة واحدة، سيُصبح طلبك أمامك، قبل أن تغسل وجهك حتى! استفد الآن من كود الخصم 10% على أول طلبية.
سفرة فطور سورية بالصور
يناير 7, 2017
نشر في يناير. 07, 2017 – 12:11 ص
وقت الطبخ: 30 دقيقة
نوع الوصفة :سهلة جدا
المقادير:
• أجبان • حلاوة • مربى • لبن زبادى • لبنة • مكدوس • زيتون • زيت زيتون • القريشة • شنكليش• شرائح خيار وطماطم • خبز عربى • شاى
طريقة التحضير :
يوم الجمعة هو اليوم العطلة الاسبوعية الذى تجتمع فيه العائلة على
الافطار قبل الصلاة وعلى الغذاء بعد الصلاة ولذلك تهتم كل سرة بأن يكون الفطور شهى
وقيم ومناسب لذوق العائلة بأكملها .
وتختلف البلاد العربية فى أنواع الطعام المقدمة على الافطار ولكنها
كلها ذات طابع شرقى أصيل .
وفيما يلى تعرفى على سفرة الافطار فى سوريا :-
أولا قومى باختيار مفرش السفرة القيم والمناسب للصباح ويفضل ان تضعى
عليه مفرش بلاستيكى للحفاظ عليه من بقايا الطعام .
ثانيا : لا تنسى أن تضعى مناديل السفرة الجميلة من نفس شكل مفرش
السفرة الكبير وأن تكون على عدد أفراد العائلة .
ومن أشهر أطباق الفطور السورى : المربات بأنواع مختلفة خاصة مربى
الفراولة ومربى القرع العسلى ( مربى اليقطين ) .
أيضا لا تخلو سفرة الافطار من الاجبان السورية خاصة الصفاير والحلوم
والعكاوى .
.كما يظهر لنا فى الصورة الجبنة القريشة بالحليب.
أيضا تقدم الحلاوة الطحينية والشنكليش الحمصى أو السوركة السورية .
اللبنة العربية بالزعتر
و زيت الزيتون .
كرات اللبنة .
مربى الباذنجان .
المكدوس .
خبز عربى .
لا يخلو الافطار فى معظم الدول العربية من الشاى الساخن .
سامي مروان مبيّض
الجميع يعرف الكاتب الكولومبيّ العالميّ جابرييل جارثيا ماركيز من رواياته الشهيرة، مثل: “مائة عام من العزلة” و”الحبّ فى زمن الكوليرا،” ولكنّ القلّة يعرفون أنّه كان ناقداً سينمائيّاً فذّاً فى بلاده، وكاتباً لسيناريو عدّة أفلام كولومبيّة لم يقترب أى منها من الشهرة التى حقّقتها كتبه.
والجميع يعرف أيضاً الروائى البرازيلى العالمى باولو كويللو من خلال قصصه الشهيرة: من “الخيميائى،” إلى “إحدى عشرة دقيقة”، ولكن القلّة يعرفون أنه إضافة لعمله الأدبى، يجيد كتابة الأغانى. أمّا عن الأديب الكبير أمين معلوف، فقليلون هم الذين يعرفون أن مؤلف “سمرقند” وضع كلمات خمس أغان أوبرالية فى حياته، عُزفت على مسارح باريس وليون وفى مهرجان موزارت الشهير فى فيينا.
الكتّاب عادة وبعد أن ينالوا نصيبهم من الشهرة يسعون نحو التنوّع فى منتجهم الفكرى، والتوسّع فى مجال عملهم خارج النمط التقليديّ الذى عرفوا به طيلة مسيرتهم, فمنهم من ينتقل من الكتابة إلى النشر، وهو أمر طبيعى ومتوقَّع، مثل الأديب الأمريكى مارك توين، والشاعر السورى الكبير نزار قبّانى الذى أسَّس داراً للطباعة والنشر باسمه فى بيروت، وكان قبل أن يتفرّغ لكتابة الشعر قد خدم فى محطّات دبلوماسيّة عدّة موظّفاً فى وزارة الخارجيّة السوريّة، وقد بقى يكتب طيلة سنوات عمله الدبلوماسى، وقد ألهمته المدن التى عمل بها أجمل قصائده، مثل بكين ومدريد وأنقرة.
نزار لم يكن بحاجة إلى المال، فهو ابن صناعى معروف وسليل أسرة دمشقية ميسورة. لذلك، كان بوسعه ترك العمل الوظيفى والتفرغ للشعر. أما نجيب محفوظ، فقد أجبرته ظروف الحياة على البقاء فى عمله الوظيفى حتى التقاعد، وقد عمل سكرتيراً فى وزارة الأوقاف المصريّة، ثمّ مديراً للرقابة فى وزارة الثقافة، وأخيراً رئيس مجلس إدارة مؤسَّسة السينما عام 1966.
كان محفوظ موظفاً حكومياً يتقاضى أجراً شهرياً متواضعاً من الدولة عند نشره رائعة “أولاد حارتنا” على صفحات الأهرام سنة 1959، قبل أن تظهر فى كتاب سنة 1967. وهناك طبعاً تجربة الروائى الأمريكى الكبير ستيفان كينغ فى التمثيل السينمائى، وهو مجال يختلف جذريّاً عن الكتابة التى برع بها، عمل به شغفاً وحبّاً بالتجديد بعد أن حقّقت مؤلّفاته مبيعات خياليّة وصلت إلى 350 مليون كتاب عالمى.
وأخيرا هناك من الأدباء من عمل فى الرسم؛ مثل جبران خليل جبران الذى عُرِف رسّاماً فى أمريكا ولبنان قبل أن يكون أديباً.
وهناك من الأدباء من يتجه نحو العمل السياسى والمناصب الحكومية الرفيعة، مثل الدكتور طه حسين الذى تولّى حقيبة المعارف فى مصر سنة 1950، ومحمّد حسنين هيكل، الذى عُيّن وزيراً للإعلام سنة 1970، والصحفيّ اللبنانيّ غسّان توينى، الذى تقلّد عدّة مناصب وزاريّة فى السبعينيات قبل تعيينه سفيراً فى الأمم المتَّحدة سنة 1977، ولكنّ هؤلاء جميعا سرعان ما عادوا إلى مهنتهم الأمّ، وكثيرا ما ندموا على تجربتهم السياسيّة التى أفقدتهم استقلاليّتهم، ومنعتهم من كتابة ما يدور فى ذهنهم؛ نظرا للمناصب الحسّاسة التى تولّوها. وجميعهم أدركوا أنهم من خلال الكتابة والنشر، حققوا شهرة لنفسهم تفوق سمعة وشهرة ونفوذ الكثير من رؤساء الدول العربية.
أذكر أنّى تحدّثت ذات يوم مع الأستاذ هيكل، وخاطبته بلقب معاليك ظنّاً منّى أنّ هذا اللقب سيرضيه، فردّ بلطف قائلاً: “أنا لا أحبّ هذا اللقب، وهو لا يعنى شيئاً بالنسبة لى، وأفضّل أن تنادينى باسمى.” وقد تكرّر الموقف نفسه قبلها بسنوات مع الأديب السوريّ الراحل الدكتور عبد السلام العجيلى، وهو طبيب ماهر وروائيّ استثنائيّ، تولّى حقيبة الخارجيّة فى بلاده فى مطلع الستينيّات، ولكنّه بقى يُفضّل أن يناديه الجميع باسمه، دون أيّ تفخيم وتعظيم.
يبقى السؤال: هل كانت هذه الانتقالات المهنيّة مفيدة لمسيرة هؤلاء الكبار جميعهم؟ أم أنّها أبعدتهم عن المهنة التى أبدعوا بها واشتهروا بسببها؟ وهل كان للعامل المادّى أى دور فى قرارهم، مثل حال نجيب محفوظ، أم أنه كان بسبب شعورهم بالضيق ضمن الإطار التقليديّ الذى عُرفوا فيه، ورغبتهم فى كسر الصورة النمطية التى رُسِمت لهم فى ذهن قرائهم؟
وطبعا، هناك من عمل على هامش السياسة، ولكنّه فضّل عدم تبوؤ أى منصب رسمى فى حياته؛ مثل الشاعر الفلسطينى محمود درويش الذى انتخب عضواً فى اللجنة التنفيذيّة لمنظّمة التحرير الفلسطينية، ولكنّه استقال منها احتجاجاً على توقيع اتفاقيّة أوسلو سنة 1993.
يُحكى أنّ الرئيس ياسر عرفات عرض علي محمود درويش تسلّم أيّ حقيبة وزاريّة فى السلطة الوطنيّة الفلسطينيّة عند إنشائها، فحاول درويش الاعتذار بلباقة، ولكنّ أبا عمّار ألحّ عليه قائلا: “اختر أى حقيبة ولن أناقشك بها.”
فردّ درويش بذكاء: “أريد حقيبة النفط.”
استغرب عرفات من هذا الطرح، وقال: “يا محمود، ليش برام الله فى نفط؟”
أجابه درويش: “بس يصير فى نفط، أنا جاهز لتولّيها.”
******************************
نشر في جريدة الأهرام يوم 10 سبتمبر 2022 تحت عنوان “الكتاب بين الأدب والسياسة.”
ما هو الزيتون
الزيتون، شجرة مباركة دائمة الخضرة، ذُكرت بالقرآن الكريم في قوله تعالى (وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ)، هناك ما يقارب 2000 نوع من الزيتون المزروع في جميع أنحاء العالم، وكل منها يحتوي على المكونات الهامة التي تضيف الفائدة إلى صحتك، فلا يوجد منزل خالٍ من الزيتون أو من زيته “زيت الزيتون” فهو في متناول الجميع سواء كان زيتون أخضر أم أسود أم زيت الزيتون فجميعهم لهم فوائد متعددة، ومن فوائده:
الفائدة الغذائية للزيتون
بمضادات الأكسدة مثل فيتامين ه.
غني بالعديد من الفيتامينات الأخرى مثل فيتامين د وفيتامين ك.
كما أنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة (حمض الأوليك).
العديد من المعادن مثل، الحديد والكالسيوم والنحاس.
يعتبر مصدراً جيداً للألياف والمركبات الفينولية ولا يحتوي على السكر.
فالكثير منا يجهل قيمته الغذائية الغنية والفوائد الطبية والصحية التي اُستخدمت منذ آلاف السنين.
للزيتون فوائد صحية كثيرة سواء الزيتون الأخضر أو الأسود أو حتى أوراق الزيتون تمتع بنفس الخصائص إلاَ أنها غنية أكثر بمادة أوليوروبين oleuropein وهذه المادة من المركبات الفينولية التي تتمتع بخصائص كثيرة لتحسين الصحة والحماية من الأمراض المزمنة.
14 فائدة صحية للزيتون
رافع للمناعة ومضاد للأكسدة
الزيتون غني بمضادات الأكسدة، خاصة فيتامين ه وأيضاً تناول الزيتون يعمل على رفع مستويات الجلوتاثيون المعروف بأنه مضاد قوي للأكسدة بالتالي فإنه يحمي خلايا الجسم، ويقلل الالتهابات لا سيما التهابات المجاري التنفسية أو التهابات المعدة من خلال محاربة البكتيريا الضارة والدفاع عن الجسم، فيلعب الزيتون دوراً هاماً في الحفاظ على مناعة الجسم.
يساعد على تقليل الالتهابات
الزيتون وأوراق الزيتون يقللان من التهابات الجسم، من ضمنها التهاب المفاصل والنقرس والالتهابات الروماتيزمية، فبالتالي يقلل من الألم وتهيج المفاصل والعضلات، ويعود السبب في ذلك إلى مادة أوليوروبين.
محاربة أمراض القلب وتحسين عمله
الزيتون غنيّ بالدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك، ومضادات الأكسدة فهي تمنع أمراض القلب مثل تصلب الشرايين، النوبات القلبية، والسكتات الدماغية.
الزيتون يحتوي على المركبات الفينولية التي تعمل وتساعد على منع الجلطات الدموية التي قد تؤدي إلى احتشاء عضلة القلب أو تؤدي إلى الجلطات الدماغية.
أيضاً الألياف الموجودة في الزيتون تعزز صحة القلب عن طريق تقليل الكوليسترول الزائد في الدم.
يساعد على تنظيم ضغط الدم
يعمل الزيتون ومستخلص أوراق الزيتون على زيادة إنتاج مادة أكسيد النيتريك وهذه المادة تعمل على خفض ضغط الدم، وأيضاً تساعد على منع أكسدة النوع الضار من الكولسترول LDL بالتالي تقليل تصلب الشرايين.
يساعد على تنظيم السكر في الدم
الزيتون ومستخلص أوراق الزيتون يعمل على خفض نسبة السكر في الدم من خلال عدة آليات منها:
يعمل على تبطيء عملية هضم النشويات وتحويلها إلى السكريات البسيطة وتقليل امتصاص تلك السكريات من الأمعاء.
حماية الخلايا من عملية الأكسدة.
يساعد في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.
يساعد في حماية الأعصاب.
الزيتون يعمل على حماية الدماغ والجهاز العصبي المركزي،بالتالي الحماية من الأمراض المزمنة المتعلقة بالأعصاب مثل :(مرض الباركنسون، الرعاش، الزهايمر).
الوقاية من السرطان
يحمي الزيتون خلايا الجسم من الأمراض المختلفة مثل السرطان من خلال وجود مادة في الزيتون تسمى الأنثوسيانين، التي ترتبط بشكل إيجابي بالوقاية من السرطان، فهي تعمل كمضادة للسموم ومضادة للالتهابات،
ولا ننسى أيضاً وجود مضادات الأكسدة التي تعمل على الوقاية من الأمراض المختلفة مثل الزهايمر والسرطان، عدا عن ذلك فإن الزيتون ومستخلص أوراق الزيتون يعمل من خلال آليات مختلفة للحماية من السرطان من أهمها:
تساعد على منع الالتهاب إذ يعتبر الالتهاب محفز لنمو السرطان.
يعمل الزيتون بشكل خاص على سرطان الثدي من خلال تقليل قدرة الخلايا الخبيثة للاستجابة لهرمون الأستروجين وهو الهرمون الأنثوي الذي تعتمد عليه العديد من خلايا سرطان الثدي من أجل بقائها.
تثبيط بعض الإنزيمات الخاصة التي تحتاجها الخلايا السرطانية لغزو الخلايا السليمة.
الوقاية من هشاشة العظام
الزيتون غني بالكالسيوم وفيتامين دال وكلاهما لهم دور أساسي في المحافظة على قوة العظام والحماية من هشاشة العظام.
أضف كمية جيدة من الزيتون أو زيت الزيتون إلى نظامك الغذائي إذا كنت عرضة لخطر الإصابة بهشاشة العظام.
مساعد في عملية الهضم
يعتبر الزيتون مصدراً للألياف الغذائية وهو بديل للفاكهة والخضار،إذ أنه يوفر ما يقارب 20٪ من الاحتياجات اليومية للألياف في كوب واحد من الزيتون، فكلما زادت الألياف كلما تحسن أداء الجهاز الهضمي، وليس هذا فحسب فالألياف تساعد على أن تشعر بالشبع بالتالي فإن الهرمون المسؤول عن الجوع والذي يسمى (جريلين) لن يتم إطلاقه وبالتالي يمكن التحكم في تناول الطعام.
يساعد في إنقاص الوزن
من خلال تناول 10 حبات من الزيتون فقط قبل الوجبة، يمكنك تقليل شهيتك بنسبة تصل إلى 20٪، وذلك لأن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيتون تبطئ عملية الهضم وكما ذكرنا سابقاَ لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف، والزيتون أيضاً يساعد الجسم على تحفيز إنتاج مادة الأديبونيكتين، وهي عبارة عن مادة كيميائية تحرق الدهون لمدة تصل إلى خمس ساعات بعد الهضم.
الحماية ضد فقر الدم
يعتبر الزيتون مصدراً غنياً بالمعادن مثل الحديد والنحاس، إذ يعتبران مكونان أساسيان لتكوين خلايا الدم الحمراء ودون هذين المعدنين، فإن عدد خلايا الدم الحمراء في الجسم سوف يتضاءل وينقص، مما يؤدي إلى فقر الدم.
يساعد في علاج الحساسية
يحتوي الزيتون على بعض المواد التي تعمل كمضادة للهستامين عن طريق تثبيط مواقع المستقبلات للأحماض الهيستامينية، والتي تسبب تفاعلات الحساسية.
إن إضافة الزيتون إلى نظامك الغذائي، قد تقلل من علامات الحساسية الموسمية، وكذلك ردود الفعل التحسسية المحددة تجاه شيء ما.
مضاد للبكتيريا
يحتوي الزيتون على العديد من المواد الكيميائية التي تعمل كمضادة للبكتيريا فتناول الكثير من الزيتون يزيد من وجود المواد الكيميائية، التي تحمي ضد الالتهابات البكتيرية في جميع أنحاء الجسم، سواء التهاباَ داخلياً أو خارجياً.
شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة وتعتبر ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية. ثمرتها ذات فوائد كثيرة فهي غذاء كامل ويستخرج منها زيت الزيتون ذو الفوائد الصحية والغذائية والتجميلية، ورد ذكره في الكثير من المراجع وبنيت حوله الكثير من الدراسات، له قدسية خاصة في جميع الديانات الإبراهيمية.
التسمية في اللغة
هي شجرة من فصيلة الزيتونيات، لها جذع صلب، به عقد، أوراقها خضراء شاحبة، تعطي ثمراً زيتياً، تختلف ألوانه حسب نضجه وفترات قطفه من أخضروأصفر إلى أحمربنفسجي.[2]
وفي تأويل كلمة زيتون إلى مصدرها في اللغة فتصبح زاتَ.[3]
أصل شجرة الزيتون
التاريخ القديم
لا يعلم أصل شجرة الزيتون ولا مصدرها الأول بدقة. فلقد تم العثور في أفريقيا متحجرات أوراق الزيتون تنتسب إلى العصر الحجري القديم (35.000 قبل الميلاد). كما وجدت هذه شجرة الزيتون بالسوحل الأطلسية للمغرب خلال معظم العصر الجليدي الأخير منذ حوالي 100,000 سنة، وقد تم استخدام خشبها لإدارة الوقود وحبوبها للاستهلاك.[4]
ويعتقد كذلك بأن تاريخ هذه الشجرة يعود إلى ما بين 5000 و 6000 سنة[5] ومنشأها سورياوفلسطينوجزيرة كريت[6] وقد بينت بعض الدراسات الأثرية والجيولوجية المبنية على ترسب حبوب الطلع أيضاً التي تمت في منطقة إيبلا الواقعة في مدينة إدلب في سوريا أن أشجار الزيتون كانت موجودة في تلك المنطقة منذ أكثر من 6000 سنة، كما دلّت الحفريات والألواح الحجرية على أقدم علاقة تجارية بين إيبلاوإيطاليا، وكان دليل ذلك العثور في حفريات إيبلا على أكثر من جرة زيت إيطالية مصنوعة في ميناء برنيديزي وعليها ختم يحمل كلمة (Brindisi)[7]..
أما في إسبانيا فأقدم ما عثر عليه كان عمره 5.000 سنة، في قرية «كرسيل» في ألميريا، كما تم العثور على أوراق متحجرة الجزيرة اليونانية البركانية سانتوريني (ثيرا) يعود تاريخها لحوالي 37,000 سنة. كما تم العثور على بصمات يرقات ذبابة الزيتون البيضاء على الأوراق وهي نفس الحشرة التي تكون عادة ملازمة لأوراق الزيتون، حيث تبين أن علاقات التعاون التطوري بين الزيتون وهذه الحشرة لم تتغير منذ ذلك الوقت[8]، ويعود أقدم مرجع عرف عنه استثمار الزيتون تجارياً في جزيرة كريت منذ حوالي 5000 سنة، حيث يعتقد بأنها قد تكون مصدر ثروة للحضارة المينوية.[9]
وفي دراسة مستفيضة قام بها العالم (دانييل زوهاري)، رجّح بأن أصل الزيتون يعود إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط وخاصة المنطقة الواقعة بين أضنة في تركيا وشمال غرب سوريا التي تعد الموطن الأول لشجرة الزيتون وسلسلة الجبال الساحلية السورية وصولاً إلى منطقة جبال نابلس في فلسطين جنوبًا، بما يشمل كل المنطقة الجبلية الواقعة بين هاتين النقطتين، انتقل الزيتون من بلاد الشام إلى المغرب العربي ومنه إلى إسبانياوالبرتغال وجنوب فرنسا.[10]
قام المستعمرون الإسبان بإدخال شجرة الزيتون في القرن الثامن عشر إلى ولاية كاليفورنيا. حيث زُرِعت لأول مرة من قبل بعثة سان دييغو دي الكالا في عام 1769 أو في وقت لاحق انتشرت زراعته في كافة أنحاء الولاية وكان ذلك في عام 1795، بعد ذلك أصبحت زراعة شجرة الزيت أو الزيتون مشروعاً تجارياً ناجحاً للغاية ابتداءً من العام 1860 فصاعداً.[12]
أما في اليابان فإن أول زراعة ناجحة لأشجار الزيتون حدثت في العام 1908 في جزيرة شودو التي أصبحت مهداً لزراعة الزيتون.[13]
ويقدّر أن هناك حوالي 865 مليون شجرة زيتون في العالم (التقديرات عام 2005)، والغالبية العظمى من هذه الأشجار موجودة في بلدان البحر الأبيض المتوسط، على الرغم من أن المناطق الأخرى من العالم تمثل ما لا يزيد عن 25٪ من المساحة المزروعة الزيتون و 10٪ من إنتاج الزيت.[14]
التي تقع قرب مدينة حلب وقد عثر فيها على أقدم الدلائل المكتوبة حول شجرة الزيتون من رقم ومخطوطات، حيث حملت بعض ألواح إيبلا المكتشفة في مكتبتها توثيقاً رسمياً حول أشجار الزيتون وإنتاج الزيت، ويبيّن الأرشيف أن العائلة المالكة وحاشيتها كانت تمتلك 4000 جرة من زيت الزيتون، و 7000 جرة من أجل الشعب، وبحساب أن كل جرة تتسع لنحو 60 كغ من الزيت، فإن كميات الزيت المتداولة كانت تقارب 700 طن آنذاك، وكان عدد سكان إيبلا الأكاديين في ذلك الوقت كان حوالي 15000 نسمة، ما يبيّن أن صناعة زيت الزيتون كانت في مقدمة النشاط الاقتصادي للسكان.[7]
يحتل الزيتون موقعا مميزا في العديد من الثقافات، كما أن في بعض المناطق يحمل قيم رمزية بارزة، منها غصن الزيتون كرمز للسلام، كما وردت شجرة الزيتون كرمز للحكمة في الثقافة الإغريقية حيث كانت إلى جانب طائر البوم ترمز للآلهة أثينا، حيث تروي الميثولوجيا اليونانية أن أثينا قدمت للبشر شجرة الزيتون كنبات مستأنس، كما أن آلهة السلام الإغريقية أيرينا ابنة زيوس تصوّر دوماً وهي تحمل غصن الزيتون، وكان يقدم فيها زيت الزيتون كهدية للملوك ولأبطال الرياضة، كما توضع على رؤوسهم تيجان من أغصان شجر الزيتون المقدس الذي زرعه هرقل في (أوليمبيا)[15]، كما ذكرت عند اليونانيين القدامى حيث في قصائدهم وكتاباتهم.[16]
يعتبر اليونانيون هم أول من بدأ بزراعة الزيتون منذ نحو 3000 سنة ق.م حيث وصفوها بأنها شجرة السلام والتواضع والخير والبركة.[17]
ذُكر في الأساطير أن أكثر ما كان يخشاه الكنعانيون هو انعدام خصوبة أراضيهم وتوقف المطر وخسارة المحاصيل خلال الموسم. وكانوا يَنشدون من الآلهة حصاد الشعيروالقمح والفاكهة وشجرة الزيتون والعنب.[18]
ويعتقد أن الفينيقيون أدخلوا زراعة شجر الزيتون إلى البلاد التي وصلوا إليها عند سيطرتهم على حوض البحر الأبيض المتوسط في أواخر الألفية الثانية قبل الميلاد. ولم يكن تأثير الفينيقيين ملحوظاً في بادئ الأمر، لكن في أواخر القرن الثامن قبل الميلاد ازدهرت حضارتهم ازدهاراً عظيماً بما في ذلك زراعة شجر الزيتون في المناطق ذات المناخ الملائم وطرق استخراج الزيت.[16]
تؤكد البرديات الفرعونية والآثار التاريخية والموميات، أن المصريين القدماء قد استخدموا الزيوت في الكثير من نواحي الحياة ويعتقد بأن زيت الزيتون إحداها أما زراعته فيعتقد أنها بدأت قبل حوالي 4000 سنة خلال حكم الأسرة الثامنة عشر (1.580 – 1.320 قبل الميلاد) خصوصاً فوق الشريط الساحلي الممتد من الإسكندرية حتى الفيوم. وكان زيت الزيتون مستعملا خلال الفترة الفرعونية لإضاءة المعابد. وأولى الحضارات التي استخرجت الزيوت بآليات ميكانيكية طبيعية هي الحضارة الفرعونية وهي نفس الطرق المستعملة حالياً تقريباً. كما كان من المعتاد لدى كبار الشخصيات الغطس في حمام من الزيت المعطر، وكانت توضع أكاليل من أغصان شجر الزيتون على رؤوس المومياوات في الفترة بين سنتي (980 – 715 قبل الميلاد)، وقد وجد في المقابر الفرعونية مثل«تاج العدل» الموضوع على رأس توت عنخ آمون[16]، ونرى في الصورة المأخوذة في مقبرة مصرية التي يقدر تاريخها ب 1.500 سنة قبل الميلاد، بعض العبيد وهم يستخرجون الزيت بطريقة الاعتصار.
الزيتون في ثقافات الشعوب المعاصرة
ترمز أغصان شجرة الزيتون للسلام العالمي وقد ارتبطت ارتباطاً وثيقاً مع الحمامة التي دائماً ما كانت تحمل غصن زيتون في منقارها للدلالة على رغبة السلام، كما أن الكثير من الرموز والأعلام العالمية ما كانت تحاط بغصني زيتون متقاطعين من الأسفل كعلمالأمم المتحدة الذي يحيط به غصنا زيتون متقاطعان.
كما تستخدم شجرة الزيتون لترمز للصمود والتمسك بالأرض في الثقافة الفلسطينية الحديثة[19]، إلى جانب حضورها الواضح في الرموز والثقافة التقليدية باعتبارها رمزاً وطنياً[20]، واستخدامها شائع كأيقونة.
فوائد الذرة تحتوي الذرة الصفراء الحلوة على العديد من الفوائد الصحّية، ونذكر منها
ما يأتي: 0 seconds of 0 secondsVolume 0% مصدر غنيّ بالألياف: والتي عادةً ما تكون على شكل أليافٍ غير ذائبة في الماء مثل الهيميسيلولوز (بالإنجليزيّة: Hemicellulose)، والسليولوز (بالإنجليزيّة: Cellulose)، والليغنين (بالإنجليزيّة: Lignin)، كما يرتبط تناول الذرة بتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض بما في ذلك أمراض القلب وبعض أنواع السرطانات، بالإضافة إلى أنّ تناول كمّيات كافية من الألياف يُساهم في تعزيز عمليّة الهضم، وتقليل خطر الإصابة بمشاكل الأمعاء، ومشاكل الجهاز الهضميّ التي تشمل الداء الرتجي (بالإنجليزية: Diverticular Disease) وهو أحد أنواع التهابات الجهاز الهضمي، ومن الجدير بالذكر أنّ الكيس الواحد المتوسط الحجم من الفشار والذي يزن 112 غراماً، يحتوي على ما يقارب 16 غراماً من الألياف، أي ما يُغطّي 42% من الكميّة المُوصى بها يوميّاً من الألياف للرجال، و64% من الكميّة المُوصى بها يوميّاً من الألياف للنساء.[١][٢]
مصدر جيّد للبروتين: تحتوي الذرة على كمّيات عالية من البروتين مُقارنةً بالخضروات الأخرى؛ ممّا يجعلها مصدراً جيّداً للبروتين للأشخاص الذين لا يُفضلون تناول مصادر البروتين الحيوانية، كالنباتيين، ومن الجدير بالذكر أنّ النظام الغذائيّ الغنيّ بالبروتين يُساهم في عملية نزول الوزن بشكلٍ صحيّ من خلال تقليل الشعور بالجوع، ومساعدة الجسم على حرق المزيد من السعرات الحراريّة.[٣]
مصدر غنيّ بمضادات الأكسدة: تحتوي الذرة على كميّات جيّدة من مُضادات الأكسدة ومنها الكاروتينات؛ مثل اللوتين (بالإنجليزية: Lutein)، والزيازانثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin)، اللذان يُساهمان في تقليل خطر الإصابة بمرض إعتام عدسة العين (بالإنجليزيّة: Cataracts)، ومرض التنكّس البقعي المرتبط بالعمر (بالإنجليزيّة: Age-related Macular Degeneration)، كما أنّ تناول الذرة يُساهم في الحفاظ على صحة العيون خاصة لدى من يرتفع لديهم خطر الإصابة بأمراضها،[٢]
بالإضافة إلى أنّ الذرة تعدّ من المصادر الغنيّة بفيتامين ج؛ وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساهم في الحفاظ على خلايا الجسم من التلف، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب.
[٤] مصدر غنيّ بالمعادن: تحتوي الذرة على بعض المعادن، مثل البوتاسيوم والذي يساعد على تنظيم ضغط الدم، والمنغنيز الذي يدخل في تنظيم وظائف الدماغ والأعصاب.[٥] القيمة الغذائية للذرة يوضّح الجدول الآتي أهم العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من الذرة النيّئة، و100 غرامٍ من الذرة الحلوة المطبوخة:
[٦][٧] العنصر الغذائي الذرة النيّئة الذرة الحلوة المطبوخة الماء (مليلتر) 76 73.41 الطاقة (سعرة حرارية) 86 96 البروتين (غرام) 3.27 3.41 الدهون (غرام) 1.35 1.5 الكربوهيدرات (غرام) 18.7 20.98 الألياف (غرام) 2 2.4 السكريات (غرام) 6.26 4.54 الكالسيوم (مليغرام) 2 3 الحديد (مليغرام) 0.52 0.45 المغنيسيوم (مليغرام) 37 26 الفسفور (مليغرام) 89 77 البوتاسيوم (مليغرام) 270 218 الصوديوم (مليغرام) 15 1 الزنك (مليغرام) 0.46 0.62 فيتامين ج (مليغرام) 6.8 5.5 فيتامين ب1 (مليغرام) 0.155 0.093 فيتامين ب2 (مليغرام) 0.055 0.057 فيتامين ب3 (مليغرام) 1.77 1.683 فيتامين ب6 (مليغرام) 0.093 0.139 الفولات (ميكروغرام) 42 23 فيتامين أ (ميكروغرام) 9 13 فيتامين هـ (مليغرام) 0.07 0.09 فيتامين ك (ميكروغرام) 0.3 0.4 أضرار الذرة درجة أمان الذرة يعدّ تناول الذرة آمناً بشكل عام لدى أغلب الأشخاص؛ إلّا أنّه توجد بعض المحاذير عند تناولها في بعض الحالات، ونذكر في الفقرة الآتية بعضاً من هذه المحاذير.
[١] محاذير استخدام الذرة هناك بعض المحاذير التي ترتبط باستهلاك الذرة، ونذكر من أهمّها ما يأتي: الحساسية: تُعدّ الإصابة بالحساسية تجاه الذرة أو حبوب القاح الخاصة بها أمراً مُمكن الحدوث، كما أنّه من الصعب تشخيص حساسية الذرة، ولكن عادةً ما يتمّ تجنُّب تناول الذرة لتحديد ما إذا كانت أعراض الحساسية تتحسّن عند وقف تناولها أم لا، ومن أهمّ أعراضها: القشعريرة، والإسهال، وصعوبة التنفّس، وضعف عضلة القلب، وعادةً ما ترتبط حساسية الذرة في بروتين الذرة؛ لذلك قد لا يحتاج الشخص المُصاب بالحساسية بتجنّب تناول منتجات الذرة الخالية من البروتين مثل شراب الذرة عالي الفركتوز.[٨]
عدم تحمّل الذرة: تحتوي الذرة على بروتين يُسمّى Zein وهو من نفس مجموع البروتينات التي ينتمي إليها بروتين الجلوتين الموجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى الذي عند تناوله من قِبل المرضى المُصابين بحساسية القمح أو ما يُعرف بمرض السيلياك (بالإنجليزية: Celiac Disease) يُسبب لهم ردة فعلٍ تحسسية تشمل أعرضها الإعياء، والانتفاخ، والإسهال، وفقدان الوزن، وقد أشارت دراسة نُشرت في مجلة Gut عام 2005 إلى أنّ بروتين Zein الموجود في الذرة قد يتسبب في حدوث التهاباتٍ لدى بعض الأشخاص المصابين بحساسية القمح، إلّا أنّ شدّة هذه الالتهاب أقل بكثير من تلك الناتجة عن تناول بروتين الغلوتين بذاته.[٩][١]
تقليل امتصاص بعض المعادن: تحتوي حبوب الذرة الكاملة على حمض الفايتك (بالإنجليزية: Phytic Acid) الذي يُقلل من امتصاص بعض المعادن الموجودة في الوجبة مثل الحديد والزنك؛ وعلى الرغم من أنّ تناوله لا يُسبب مشاكل لدى الأشخاص الذين يتّبعون نظاماً غذائيّاً متوازناً، إلّا أنّه قد يكون مصدر قلقٍ لدى سُكان الدول النامية الذين يعتمد غذائهم بشكلٍ رئيسيٍّ على الحبوب والبقوليات، ومن الجدير بالذكر أنّ نقع الذرة، أو تنبيتها، أو تخميرها يُقلل من كميّة حمض الفايتك الموجود فيها بشكلٍ كبير.[١]
ارتفاع سكر الدم: تُعدّ الذرة من الخضروات النشوية؛ ممّا يعني أنّها تحتوي على السكر والكربوهيدرات التي يُمكن أن ترفع من مستويات السكر في الدم؛ إلّا أنّها تبقى جزءاً صحّياً من النظام الغذائي في حال عدم الإفراط في تناولها، ويجدر التنويه إلى أنّ المُصابين بمرض السكري لا يحتاجون لتجنّب تناول الذرة، ولكن يُنصحون بمراقبة حجم الحصة المتناولة منها.
[٤] اسئلة شائعة حول الذرة ما فوائد الذرة المسلوقة للحامل لا تتوفر أيّ معلومات حول فوائد الذرة المسلوقة للحامل، ولكن بشكل عام تُنصح المرأة الحامل بتناول الخضار النشوية كالذرة لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والألياف، بالإضافة إلى أنّها تساعد على الشعور بالشبع دون الحصول على كمّياتٍ كبيرة من السعرات الحرارية.
[١٠] ما فوائد الذرة البيضاء تُعرف الذرة البيضاء أيضاً باسم الذرة الشاميّة، ويُمكن طهيها كباقي الحبوب مثل الأرز، كما يُمكن طحنها للحصول على الدقيق واستخدامه في صناعة الخبز،[١١]
أمّا بالنسبة لفوائدها فهي تحتوي على كميّاتٍ جيدة من مضادات الأكسدة مثل المركبات الفينولية (بالإنجليزية: Phenolic Compounds)، ومنها: الأحماض الفينولية (بالإنجليزيّة: Phenolic acids)، والفلافونويدات (بالإنجليزيّة: Flavonoids)، وذلك بحسب دراسةٍ نُشرت في مجلة Journal of Cereal Science عام 2006،[١٢]
كما أظهرت دراسةٌ أخرى نُشرت في مجلة Toxicological Survey of African Medicinal Plants عام 2014 أنّ الذرة البيضاء تمتلك خصائص مُدرّة للبول، وقد تساهم في التخفيف من آلام المعدة.[١٣]
ما فوائد الذرة المعلبة قد يكون للذرة المعلّبة نفس فوائد الذرة التي ذكرت سابقاً، ولكن يجدر الذكر بأنّ الذرة المعلّبة عادةً ما تأتي مع صلصة الكريمة، أو مع السكر المضاف، أو الملح، لذلك ينبغي التحقق من مكوّنات المنتج قبل شرائها.[٨]
ما هي فوائد الذرة للأطفال لا تتوفّر أيّة معلومات حول فوائد الذرة للأطفال بشكلٍ خاص. ما هي فوائد وأضرار رقائق الذرة تُعدُّ رقائق الذرة أو ما يُعرف بالكورن فليكس من الأطعمة الشائعة في وجبات الإفطار لدى البعض، ومن الجدير بالذكر أنّ تناول رقائق الذرة كجزءٍ من الإفطار اليوميّ يُعدُّ أفضل من عدم تناول الإفطار مُطلقاً؛ إذ إنّها قد تُقدّم العديد من الفوائد للجسم مثل تحسين المزاج، والذاكرة، والنشاط، والشعور براحةٍ أكبر بعد النوم، بالإضافة إلى انخفاض الإصابة بالإمساك، والاضطراب العاطفي، وذلك بحسب دراسة نُشرت في مجلة Current Topics in Nutraceutical Research عام 2018،[١٤]
وفيما يتعلّق بأضرار رقائق الذرة، فينبغي على الأشخاص الحرص على اختيار الأنواع الصحّية من رقائق الذرة؛ حيث تحتوي العديد من أنواعها على السكّريات المضافة، ويعدّ السكر المضاف من أسوأ العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة المصنّعة، حيث يؤدّي تناوله إلى الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.[١٥]
ما هو حرير الذرة يُعرَف حرير الذرة بأنّه الخيوط الطويلة التي تنمو تحت قشرة الذرة الطازجة؛ حيث تساعد هذه الألياف الرفيعة على تلقيح نبات الذرة ونموّه، بالإضافة إلى أنّها تُستخدم في بعض الاحيان في طبّ الأعشاب التقليدي، ويحتوي حرير الذرة على مجموعةٍ متنوّعة من المركّبات النباتية التي قد تُساهم في العديد من الفوائد الصحّية؛[١٦]
إذ إنّه يتميّز باحتوائه على مضادات الأكسدة التي تحافظ على الجسم من الضرر الناتج عن الجذور الحرة (بالإنجليزيّة: Free Radicals).[١٦]
ولمعرفة المزيد من المعلومات حول فوائد حرير الذرة يُنصح بقراءة مقال فوائد حرير الذرة. هل الذرة مفيدة للرجيم على الرغمن من أنّ الذرة تُعدّ من المصادر الغنية بالبروتينات التي تعزز الشعور بالشبع،[١٧]
إلّا أنَّها تُعَدّ أيضاً من الخضراوات النشويّة، والتي قد يُنصح عادةً بالتقليل منها في حال كان الشخص يحاول خسارة وزنه.[١٨]
لقراءة المزيد من المعلومات حول تأثير الذرة في الوزن يمكنك الرجوع لمقال فوائد الذرة للرجيم. لمحة عامة حول الذرة تعدّ الذرة (بالإنجليزية: Maize) التي تملك الاسم العلميّ .Zea Mays L أحد أهمّ محاصيل الحبوب في العالم يليها الأرز والقمح،[١٩]
وتتميّز الذرة بلونها الأصفر؛ إلّا أنّها تأتي في عدّة ألوانٍ أخرى، مثل اللون الأحمر، والبرتقالي، والبنفسجي، والأزرق، والأبيض، والأسود، وتُعدّ الذرة الحلوة من أكثر أصناف الذرة شيوعاً، كما يتم استخدام منتجات الذرة المُكررة عادةً كأحد المكونات الغذائيّة في الأطعمة المُصنّعة، مثل خبز تورتيللا الذرة، أو رقائق شيبس تورتيللا الذرة، بالإضافة إلى دقيق الذرة، وشراب الذرة، وزيت الذرة، كما قد تُستخدم حبوب الذرة في صناعة طبقٍ يُسمّى Polenta وهو عبارة عن حبوب الذرة المسلوقة والمهروسة.[١]
منتجات الذرة الغذائية تُستخدم الذرة في صناعة العديد من المنتجات الغذائية، ونذكر من أهمّ هذه المنتجات ما يأتي: دقيق الذرة: يُنتَج دقيق الذرة عن طريق طحن حبّات الذرة الكاملة إلى مسحوقٍ ناعم، ويعدّ دقيق الذرة مصدراً غنيّاً بالعديد من العناصر الغذائية بما في ذلك البروتينات، والألياف الغذائية، والنشا، بالإضافة إلى الفيتامينات، والمعادن، كما يتميّز دقيق الذرة بلونه الأصفر.[٢٠]
ولمعرفة المزيد من المعلومات عن فوائد طحين الذرة يُنصح بقراءة مقال فوائد دقيق الذرة. نشا الذرة: يُصنع نشا الذرة عن طريق إزالة البروتين والألياف من حبوب الذرة مع إبقاء الجزء النشويّ من البذرة والذي يُسمّى سويداء البذرة (بالإنجليزية: Endosperm)، والذي يتمّ طحنه واستخدامه كمُكثّفٍ في بعض الأطعمة.[٢٠]
لقراءة المزيد حول نشا الذرة وفوائده يمكن الرجوع لمقال فوائد نشا الذرة للجسم. زيت الذرة: يُعرف زيت الذرة بأنّه عبارة عن زيتٍ نباتي مُكرر؛ إذ تمُرّ حبوب الذرة بعملية تكريرٍ مُعقّدة لإنتاج زيت الذرة، وعادةً ما يُستخدم في تحضير الأطعمة وخاصةً في القلي العميق.[٢١]
ولمعرفة المزيد من المعلومات حول فوائد وأضرار زيت الذرة يُنصح بقراءة مقال فوائد زيت الذرة للطبخ.
7 فوائد صحية للذرة الصفراء
العين الإخبارية
الذرة الصفراء لها الكثير من الفوائد الصحية
إدماج الذرة الصفراء في وجبات الطعام مهم لتعدد فوائد الذرة الصفراء الصحية، حيث إنها مهمة للقلب وللجهاز الهضمي.
من المهم تناول الغذاء الصحي المفيد والذي يعزز صحة الإنسان، ويقي من الإصابة بالأمراض، ومن أنواع الأغذية الرائعة الذرة سواء كانت بيضاء أو صفراء، وهذا لأنها تحتوي على نسبة هائلة من الفيتامينات منها فيتامين أ وفيتامين هـ وتحتوي أيضاً على أفضل المعادن مثل المغنسيوم والفسفور، بالإضافة إلى الكالسيوم، وفيما يلي نتعرف على فوائد الذرة الصفراء للصحة والريجيم والبشرة وغيرها.
1. الحفاظ على صحة القلب
الذرة الصفراء تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل الأوميجا 3، والتي تقلل من نسبة الكوليسترول الضار بالجسم، كما أنها تساعد على حماية القلب من التعرض إلى الجلطات والأزمات القلبية، والمساعدة على الوقاية من الإصابة بتصلب الشرايين.
2. حماية الجهاز الهضمي
الذرة الصفراء لها دور في الوقاية من الإصابة بالأمراض التي تصيب الجهاز الهضمي، وتقي من التعرض إلى الإمساك، وهذا لأن الذرة الصفراء تحتوي على الألياف الغذائية المهمة لعملية الهضم.
3. علاج فقر الدم
تناول الذرة الصفراء يساعد على الوقاية من الإصابة بحالات فقر الدم، وهذا لأنها تحتوي على الحديد بالإضافة إلى حمض الفوليك، اللذين يساعدان على زيادة عدد كرات الدم الحمراء والحماية من الإصابة بالأنيميا.
4. الوقاية من السرطان
لوجود مضادات الأكسدة في الذرة الصفراء، فإنها تساعد على الوقاية من الإصابة بالأمراض السرطانية المختلفة وتحييد الجذور الحرة، وتحتوي أيضاً على مركبات الفينول والتي تقي من الإصابة بسرطان الكبد وسرطان القولون.
5. فوائد الذرة الصفراء للبشرة
تناول الذرة الصفراء يساعد على حماية البشرة من التجاعيد، وهذا بفضل فيتامين أ كما أنها تحتوي على البيتا كاروتين والتي تعد من مضادات الأكسدة الهامة التي تساعد على تقوية البشرة والمساعدة على نضارتها، بالإضافة إلى أنها تحتوي على فيتامين سي الذي يحمي البشرة من التعرض إلى البثور والحبوب التي من الممكن أن تصيبها.
6. فوائد الذرة الصفراء للحامل:
يساعد تناول الذرة الصفراء للحامل على اكتمال نمو الجنين بالشكل الطبيعي، وحمايته من حدوث التشوهات الخلقية وهذا لاحتوائها على حمض الفوليك.
الوقاية من إصابة الجنين بالأمراض المتعلقة بالعضلات، وهذا لأن الذرة الصفراء تحتوي على مادة الزياكسانثين.
تساعد على تقوية المرأة الحامل والوقاية من التعرض إلى مشكلات العظام والأسنان والتهابات اللثة في هذه المرحلة، وهذا لأنها تحتوي على الكالسيوم بالإضافة إلى الكثير من الأملاح المعدنية المختلفة.
7. فوائد الذرة الصفراء للرجيم:
تساعد الذرة الصفراء على إنقاص الوزن الزائد، وهذا لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
تحتوى على نسبة كبيرة من الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع.
تحتوى الذرة الصفراء على نسبة من الكربوهيدرات المهمة لطاقة الجسم.
ترويض البرية: بحثًا عن اللقطة المثالية للمغامرات في الهواء الطلق
بداية من المناظر الطبيعية الخلابة وصولاً إلى التخييم في أماكن منعزلة، اكتشف الطريقة التي تستخدم المصورة والمغامرة آنا بلاكويل من خلالها مجموعة أدوات Canon لالتقاط جوهر المغامرات في الهواء الطلق الفريد من نوعه.
سواء أكنت تتنزه على قمم الجبال أم تجدف في البحيرات بزورق كاياك أم تسبح في البيئة البرية، توفر الأنشطة الرياضية التي تتم ممارستها في الهواء الطلق فرصًا غير متناهية للمصورين ذوي القلوب الجريئة.
ومن بين هؤلاء المبدعين، نقدم آنا بلاكويل، المغامرة ومنشئة الصور والكاتبة والمتحدثة التي تعيش في المملكة المتحدة وتسعى إلى إطلاق العنان لقدراتها الإبداعية؛ حيث استطاعت آنا بالفعل أن تحول هذه الهوايات إلى مهنة، فصارت تلتقط الصور الثابتة ومقاطع الفيديو لأشهر العلامات التجارية في مجال الرياضات الخارجية بما في ذلك Lowe Alpine وPeak UK. وتضمنت مغامراتها المذهلة المشي بمفردها لمسافة 1000 ميل عبر فرنسا وإسبانيا على طول مسارات الحج القديمة، وركوب زوارق الكاياك لمسافة 4000 كم عبر 11 بلدًا وخمس عواصم، وتسلق جبل توبقال الذي يشكل أعلى قمة في شمال إفريقيا.
وعندما سُئلت آنا عن كيفية تحويل هوايتها إلى مهنة، شرحت قائلة: “خلال إحدى مغامراتي المبكرة، بدأت ألتقط الصور وأكتب مدونة، وكان هدفي الرئيسي من ذلك هو أن يرى أصدقائي وعائلتي التقدم الذي كنت أحرزه خلال جولتي ذات المسافة الطويلة”. “واصلتُ القيام بذلك بضع سنوات من خلال مشاركة مغامراتي عبر الإنترنت عن طريق الصور والكلمات، الأمر الذي جذب اهتمام البعض. وسرعان ما وجدت نفسي أتحدث عن مغامراتي في المناسبات والمهرجانات والشركات والمدارس. ثم بدأت أتواصل مع العلامات التجارية لأعمل معها خلال رحلاتي المقبلة، ومع مرور الوقت، تمكنت من الحصول على ما يكفي من الدخل بفضل التصوير والكتابة وصناعة أفلام المغامرات والتحدث ووسائل التواصل الاجتماعي ليتحول كل ذلك إلى عمل بدوام كامل”.
قامت آنا مؤخرًا برحلة تنزه وتخييم هي وشريكها سام وكلبها بيلبو إلى المناظر الطبيعية الصخرية في شمال دارتمور في إنجلترا، واصطحبت معها كاميرا EOS R6 من Canon وعدستَين، وهما عدسة RF 24-105mm F4-7.1 IS STM من Canon وعدسة RF 50mm F1.8 STM من Canon من أجل العمل لصالح شركة. تشارك آنا الأسباب التي جعلتها تحب الابتعاد عن ضجيج الحياة اليومية، وتقدم أفضل نصيحة لجولات المغامرات البرية وتكشف عن كيفية نقل أجواء مغامراتك المفضلة إلى المنزل من خلال الصور المذهلة.
بدأت آنا وسام وبيلبو باستكشاف شمال دارتمور في قرية بيلستون، بسبب إمكانية الوصول بطريقة رائعة إلى تكوينات “المرتفع الصخري المخروطي”. ولطالما شعرت آنا بانجذاب نحو مجموعة الصخور الكبيرة والقائمة بذاتها هذه.
وتوضح قائلة: “كان مكانًا جديدًا تمامًا من دارتمور بالنسبة إلي، وهو أمر مثير جدًا. حيث يمكنك السير وسط هذه القرية الهادئة وفجأة تجد نفسك في المستنقعات”. “لقد بدا لي المكان جامحًا ومنعزلاً، وهذا ما كنت أتوق إليه بالضبط”.
وتتابع قائلة: “أشعر بالشغف تجاه التنزه”. “وأحب أن أحمل حقيبة ثقيلة على ظهري وأتجول كما يحلو لي. ولا يتمحور الأمر حول الذهاب إلى وجهة محددة بسرعة معينة، بل يتعلق بالتقدير الكامل للأماكن الهادئة. تنزهنا ثم نصبنا خيمة وقضينا الليلة في البرية”.
ترث آنا حبها للطبيعة المغامرة من حب عائلتها للتجول والتنزه، بالإضافة إلى أصولها السويدية. “أمي من السويد، وأنا أظن أن قضاء الكثير من الوقت في الأماكن الخارجية وتقدير البيئة الطبيعية أمران متأصلان في الثقافة السويدية. لقد نشأتُ وأنا أمشي وأستكشف في كثير من الأوقات، وعندما كنا في السويد، كنا نذهب للتجديف والتخييم وتناول الطعام في الخارج. ولذا، أعتقد أن هذه الأنشطة أصبحت جزءًا لا يتجزأ من حياتي في عمر مبكر”.
لم تكن آنا بمفردها في رحلتها إلى دارتمور، لكن غالبًا ما تسافر بمفردها، ومن بين الجولات الفردية هذه كانت جولتها إلى المنطقة القطبية الشمالية في السويد في خريف 2020 (راجع الصورة اليسرى أعلاه). وتشرح قائلة: “على مستوى أعمق، أحب المغامرات الفردية لأنها تجربة فريدة من نوعها”. “لقد أمضيت 10 أيام من دون أن أرى أثر قدم آخر. عندما تكون بمفردك، يجب عليك التعامل مع الإيجابيات والسلبيات. وإذا مررت بيوم عصيب للغاية على سبيل المثال ولم تشعر بالحماس وكنت متعبًا وجائعًا، فستتحمل مسؤولية تخطي هذه المرحلة بمفردك. لكن في نهاية المطاف، ستعرف أنك استطعت الوصول من النقطة أ إلى النقطة ب سالمًا بنفسك”.
ولكن على مستوى التصوير، قد تستفيد من اصطحاب شخص في جولات المغامرات البرية. وتوضح آنا قائلة: “يجعل ذلك التصوير أسهل بكثير لأنه يصبح لديك هدف تصوره بشكل تلقائي”. وينطبق هذا على بيلبو أيضًا؛ لأنه غالبًا ما يكون الهدف في صوري. وفي الواقع، يساعد وجود شخص أو كلب في صورة المنظر الطبيعي في لفت انتباهك بطريقة لا تعكسها طريقة تصوير المناظر الطبيعية الكلاسيكية”.
لم تتردد آنا في الإجابة عندما سُئلت عن الأمر الذي أتى أولاً بخصوص شعفها بالتصوير الفوتوغرافي أم مغامرات السفر. وأجابت بحماس قائلة: “شغفي بالتصوير الفوتوغرافي جاء أولاً”. فجدي كان مصورًا مذهلاً ونشأت أتصفح ألبومات الصور التي التقطها، وهذا غرس في داخلي حب التصوير منذ نعومة أظافري. وحصلت على أول كاميرا خاصة بي عندما بلغت من العمر 15 عامًا، ودرست التصوير في المدرسة. ومع ذلك، لم أقم بتصوير بعض مغامراتي الأولى بالفعل. ولم أجمع بين هذين الشغفين إلا بعد أعوام”.
بالنسبة إلى آنا، يعني توثيق جولات المغامرات البرية أنه ينبغي أن تكون مرنة دائمًا، فتأخذ معها أصغر مجموعة أدوات ممكنة وتعتمد على إبداعها في أثناء التنقل. بالإضافة إلى المناظر الفسيحة، تقترح آنا أيضًا تصوير اللحظات البسيطة أو توثيقها في مقاطع فيديو، مثل لحظة وضع الحقيبة على الظهر أو تثبيت أوتاد الخيمة أو الاستمتاع بكوب من الشوكولاتة الساخنة، فكلها أمور يمكن أن تضفي أبعادًا على سرد القصص المرئية بالنسبة إلى آنا.
وتضيف قائلة: “أحب سرد القصص التي تنطوي على المغامرات”. “فغالبًا ما أكون في أماكن منعزلة بمفردي تمامًا، لكنني أحب في الواقع مشاركة ذلك ويمنحني التصوير منصة رائعة لأشارك هذه التجارب.
“في هذه الرحلة وخلال الساعة الزرقاء، ركزنا اهتمامنا بالفعل على التقاط صور لكشاف الرأس وإظهار البخار وهو يتصاعد من كوب الشوكولاتة الساخنة أو الماء الذي كنت أغليه؛ لأنها كانت طريقة مبدعة لالتقاط هذا الوقت من النهار”.
استفادت آنا من استخدام ميزات مثل اللقطات المتتابعة العالية السرعة ونظام تثبيت الصور في كاميرا EOS R6 من Canon الكاملة الإطار وغير المزوّدة بمرآة، وهذا كان يعني أنه لم تكن هناك مشكلة عندما نسيت أخذ الحامل الثلاثي القوائم للتصوير في ظروف إضاءة منخفضة.
وتتابع قائلة: “كانت ميزتا التثبيت والدقة التي تبلغ 20,1 ميجابكسل رائعتين للتصوير في أثناء الساعة الزرقاء لأننا كنا بالفعل قد نسينا أخذ الحامل الثلاثي القوائم. ولكن سرعان ما اكتشفنا أننا لم نكن بحاجة إليه لأن الكاميرا تعاملت مع ظروف الإضاءة المنخفضة بشكل رائع”.
وفقًا لمبدأ السفر بأمتعة خفيفة، لا تحمل آنا عادةً إلا عدسة واحدة توفر لها المزايا المتعددة التي تحتاج إليها لالتقاط الصور الشخصيةوالمناظر الطبيعية الشاملة، وهذا ما توفره عدسة RF 24-105mm F4-7.1 IS STM من Canon الخفيفة الوزن.
“أحب العدسات من هذا النوع لأنها تمنحني المرونة. وكانت العدسة مقاس 24 مم رائعة لتصوير اللقطات المقربة لبيلبو، لكنني تمكنت أيضًا من استخدامها لتصوير بعض اللقطات للمناظر الطبيعية. وعندما أنطلق في مغامرة، تتملكني عادة الرغبة في القيام بكل ما أريد باستخدام عدسة واحدة”.
قد يكون من الصعب العثور على مجموعة أدوات يمكنها تلبية متطلبات آنا والظروف التي لا يمكن التنبؤ بها التي تحدث خلال المغامرات.
على سبيل المثال، في أثناء جولة التزلج الأخيرة في المنطقة القطبية الشمالية بفنلندا، انخفضت درجات الحرارة إلى -22 درجة مئوية. وتشرح آنا قائلة: “عندما تنخفض درجات الحرارة إلى هذا المستوى، يصبح القيام بأي نشاط أصعب من قبل، بداية من إحضار الزلاجات وصولاً إلى التوقف لأخذ استراحة وتناول وجبة خفيفة”. “وهذا يعني أن التقاط الصور يصبح بمنزلة عملية عسكرية على مستوى الكفاءة، فأنت تحاول أن تبقي يديك بعيدًا عن البرد بقدر ما تستطيع لكي تتمكن من مواصلة المضي قدمًا مرة أخرى”.
لكن آنا تُصر على أن توثيق هذه الذكريات يستحق كل هذا العناء.
“يكمن أفضل شيء في تصوير الرياضات الخارجية في أنك تستطيع الاحتفاظ بهذه الذكريات إلى الأبد. في الواقع، لا أزال أتصفح صور مغامراتي الأولى ويمكنني تذكر المكان الذي كنت فيه بالتحديد والمشاعر التي كانت تراودني ومن كان يرافقني. ولهذا الأمر تأثير كبير.
“أما الجانب السلبي في المغامرات التي أخوضها، فيكمن في أنني أشعر أحيانًا بالضغط لالتقاط صور محددة. لقد قمت برحلات كنت أعتقد أنني سأستمتع خلالها بطقس رائع وسأتمكن بالفعل من الحصول على محتوى ملهم في بيئات جبلية مذهلة، ولكن قضيت بالفعل 10 أيام من الأمطار الغزيرة في نهاية المطاف. وقد يكون التصوير صعبًا في هذه الظروف، فلا يمكنك العودة إلى المنزل لتغيير أدوات التصوير وتجفيفها. ناهيك عن أنك في خيمة ولا توجد وسيلة للمحافظة على جفاف الأغراض. وهذا أحد الأسباب التي تجعلني أحب كاميرات Canon، فالكاميرا الخاصة بي قادرة على التكيف للغاية”.
إذا كنت من الراغبين في خوض مغامرات لا تُنسى بنفسك لكنك غير متأكد من نقطة الانطلاق، فتقدم إليك آنا هذه النصيحة قائلة: “إذا كانت قلة الثقة بالنفس تعوقك عن خوض المغامرات، فلا تخشَ البدء على نطاق صغير وستكتسب شجاعة مع مرور الوقت. يمكنك البدء على سبيل المثال بليلة تخييم في البرية مع الأصدقاء، أو ربما مع شخص يتمتع بخبرة أكبر، أو البدء بالتنزه خلال وقت النهار بمفردك في مكان جديد لتتعود على الاعتماد على نفسك. بالإضافة إلى ذلك، تشكل المسارات طريقة رائعة لبناء المهارات والالتقاء بأصدقاء جدد لخوض المغامرات معهم. وأخيرًا، لا تخف من ارتكاب الأخطاء. فحتى نحن المحترفين ما زلنا نرتكب الأخطاء من وقت إلى آخر، والشرط الوحيد هو أن تتعلم منها وبهذه الطريقة لا تُعد محاولة فاشلة”.
في نهاية المطاف، ستستحق قفزتك نحو المجهول كل هذه العناء.
وتختم آنا قائلة: “لا تزال المغامرات إحدى الطرق المفضلة لدي لاسترجاع الطاقة والعودة إلى الحياة اليومية. ولا سيما المغامرات الفردية، حتى لو كانت ليوم واحد أقوم خلاله باستكشاف مكان جديد”. “هذه هي الرحلات التي تجعلني أطلق العنان لقدراتي الإبداعية وتحفزني على المواصلة، ولذا سأظل بحاجة إليها حتى لو لم أكن أعمل في هذا المجال”.
