ورق العنب[عدل]

ورق عنب
طبق مقبلات ورق العنب.

المنشأ	الدولة العثمانية
المنطقة	العالم العربي.
بلد المطبخ	المطبخ الشامي، المطبخ العربي، المطبخ الخليجي.
الصنف	مقبلات.
حرارة التقديم	مبردة أو ساخنة.
المكونات الرئيسية	السميد، السكر، الحليب والزيت.
المكونات الثانوية	المسكة، البايكنغ باودر، ماء الزهر، ماء الورد، الطحينة والقطر.
تنويعات أخرى	حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا.
طبق مماثل	سارما، محشي، محشي البطاطا.
كمية التقديم	240
السعرات الحرارية (لكل 240 مقدمة):	667 سعرة (2793 كيلوجول)

القيمة الغذائية(لكل 240 مقدمة):
البروتينات	20 غرام
الدهون	15 غرام
الكاربوهيدرات	122 غرام
تعديل

طالع أيضًا: سارما

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي هو طبق مقبلات عثمانية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في بلاد الشام والجزائر ومصر والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز^[1]^[2].

يُحشى ورق العنب بالخضار والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق والجزائر تسمى دولمة وتتكون من خضار محشية من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل وتطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام منورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز. واليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن^[1].

محتويات

[أخف]

التسمية[عدل]

يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص^[3]^[4]. أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه اللحمة^[4].