يعتبر القمح والحبوب من أهم مصادر الغذاء في فلسطين عبر كل العصور، ويعتقد أن فلسطين وسوريا كانتا أول من دجن القمح وزرعه بشكل منظم وأول من صنع الخبز، واهم المأكولات التي يدخل القمح في تكوينها هو الخبز والمعجنات بكافة أنواعها، ويدخل القمح بشكل أو بأخر في كثير من الاكلات الفلسطينية مثل: الفريكة، المفتول، البرغل، الجريشة، البربارة، التسنينة، وفي الصور المرفقة إعداد طبق الجريشة أو الهريسة في قرية بيتين في منزل السيدة أم مصطفى، والجريشة من أطباق المناسبات والموالد في سوريا وفلسطين ويتم إعداده في عاشوراء ومولد النبي والمناسبات كالأعراس والختان والولائم، وهو طبق شتوي لما فيه من طاقة كبيرة، ويتكون من جريش القمح المطبوخ بمرق اللحم والبهارات .
