بالصور تعرفوا على كيفية تحضير مونة المكدوس..والزيتون والعيطون والمخلل..- الأرشفة والتصوير بعدسة : فريد ظفور

ربما تحتوي الصورة على: ‏‏‏‏مشروب‏، و‏منظر داخلي‏‏ و‏طعام‏‏‏  زيتون الاسود ( العطون ) عالطريقة الشامية الصورة الرئيسية لوصفة عطون الزيتون الاسود المجفف

عطون الزيتون الاسود المجفف
نحتاج الى قماشه شيفون

المكوّنات
2 كيلو زيتون اسود, حبه كبيرة
2 الى 3 كيلو زيت زيتون
0.5 كوب الى كوب ملح
الخطوات
نغسل الزيتون ونصفيه منيح.

نحطه عليه الملح ونملحه منيح ونحطه بالشمس. ونغطيه بشاشيه الشيفون 10 ايام, مع التقليب.

فتح الزيتون باليد وعصره كل يومين او حتى يجف تماما.

نحط الزيت الزيتون في مرطبان ونحط فيه الزيتون لمدة يومين.

 زيتون الاسود ( العطون ) عالطريقة الشامية  زيتون الاسود ( العطون ) عالطريقة الشامية ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏

** تصوير :فريد ظفور

الصورة الرئيسية لوصفة مكدوس الباذنجان
مكدوس الباذنجان

#فلسطين_داري

المكوّنات

  1. 2 كيلو باذنجان حبة صغيرة
  2. كوب جوز (عين الجمل)مفروم بالسكين
  3. 4 او 5 حبات فليفلة حمرا حلوة مدورة او طويلة
  4. 7 حبات ثوم مهروس او حسب الرغبة
  5. فلفل حر حسب الذوق
  6. كوب ملح خشن
  7. ملح للحشوة حسب الذوق
  8. زيت زيتون
  9. زيت نباتي

الخطوات

  1. نغسل حبات الباذنجان جيداً ثم نضعها في طنجرة كبيرة فيها ماء ساخن ونضع فوقهم صحن وثقل لعدم تحرك الباذنجان ويستوا كلهم مع بعض نفس الاستواء ، ننتظر لتغلي الماء عليهم فقط ثلث ساعة ونطفىء النار.

    صورة الخطوة 1 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 1 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 1 من وصفة مكدوس الباذنجان
  2. نفتح عليهم ماء الحنفية ليبردوا وننزع عنهم القمع او الراس بكل سهولة ، ليبردوا تماما نشقهم بالسكين في الوسط ونضع في كل حبة نصف ملعقة صغيرة ملح خشن ونغطس الراس ايضا بالملح، ونصفهم في مصفاة كبيرة ويجب ان يكون الشق عالطرف و نرفعها قليلا ثم نضعهم في وعاء كبير ونغطيهم بقماشة نظيفة وفوقهم ثقل ٥ كيلو لمدة ٢٤ ساعة لتنزل منهم كل الماء.

    صورة الخطوة 2 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 2 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 2 من وصفة مكدوس الباذنجان
  3. نحضر الحشوة.اولا يجب ان نقطع الفليفلة ولنتخلص من ماؤها ممكن ان نشمسها كم ساعة لتنشف ثم نفرمها على مكنة اللحمة او ممكن عند فرمها نصفيها من الماء ثم نضيف عليها الثوم المفروم والجوز المفروم بالسكين ونملح حسب الذوق.

    صورة الخطوة 3 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 3 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 3 من وصفة مكدوس الباذنجان
  4. بعد مرور ٢٤ ساعة وبعد ان تخلصنا من ماء الباذنجان نفتح الحبات ونحشوها بالكمية المناسبة ثم ننظفها من الخارج بفوطة نظيفة ونصفها بالمرطبان والشق من الداخل. لنتأكد من ان لا يوجد فيهم بواقي ماء ، نضع عيدان خشب على وجههم ونقلبهم على صحن لمدة ٤ ساعات تقريبا.اذا ما نزل منهم ماء نسكب فوقهم زيت الزيتون او ممكن نصف زيت زيتون ونصف زيت نباتي حسب ذوقككم. نترك غطاء المرطبان مفتوح لثاني يوم ونعدل الزيت ليغمر كل الحبات.

    صورة الخطوة 4 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 4 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 4 من وصفة مكدوس الباذنجان
  5. نسكر المراطبين ونتركهم في الخارج لمدة تتراوح بين ٨ ايام و 10 ايام ويصبح مكدوس الباذنجان جاهز للاكل ، شغل ايدكم وطيب ونظيف ،شغله كتير سهل ونحصل على نتيجة روعة اذا اتبعنا كل التفاصيل المذكورة اعلاه، والف صحة وهنا.

    صورة الخطوة 5 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 5 من وصفة مكدوس الباذنجان
    صورة الخطوة 5 من وصفة مكدوس الباذنجان
نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"
الصورة الرئيسية لوصفة طريقة عمل مكدوس بزيت الزيتون

طريقة عمل مكدوس بزيت الزيتون

  • kitchen&cook

1 طبّاخ جرّب هذه الوصفة

المكوّنات

100 أشخاص

  1. 3 كيلوغرام باذنجان صغير الحجم، أسود غامق
  2. 6 كوب بقدونس مفروم، ناعم
  3. 1/2 كيلوغرام لوز، مفروم خشن
  4. رأس ثوم
  5. 2 ليتر زيت زيتون
  6. 1/2 كيلوغرام ملح
  7. 3 كوب ملح
  8. 6 ليتر ماء

الخطوات

0 دقيقة

  1. قي قدر كبير على نار عالية، يسخن الماء جيداً ليغلي.

  2. يزل العود الأخضر من رأس الباذنجان فقط، تغسل الحبات بالماء جيداً ثم تضاف إلى الماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.

  3. يرفع القدر عن النار، يصفى الباذنجان من الماء ويترك ليبرد.

  4. لعمل الحشوة، يقشر الثوم، يهرس في مدقة الثوم حتى يصبح ناعماً ثم يوضع جانباً.

    في وعاء، يوضع البقدونس، الثوم المهروس، اللوز، ملعقة-كبيرة من الملح، 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون ويخلطوا ثم يوضع جانباً.

    تفتح حبات الباذنجان بسكين من الأسفل بشكل طولي في منتصف الحبة فقط، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

  5. يوضع 1/4 ملعقة-صغيرة من الملح داخل حبة الباذنجان للتخلص من الماء الزائد ثم يترك الباذنجان المملح ليتصفى ويخرج منه الماء لمدة ساعتين تقريباً.

  6. يوضع مقدار 1/2 ملعقة-كبيرة من الحشوة داخل كل حبة باذنجان ثم توضع الحبات في مرطبان، يضاف إليها زيت الزيتون حتى تغمر جيداً وتترك لتصبح مكدوس.

نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"نتيجة بحث الصور عن تحضير مونة المكدوس الزيتون والعيطون والمخلل"
الصورة الرئيسية لوصفة مونة الزيتون الأخصر

مونة الزيتون الأخصر

تعلمت الطريقة من والدتي حفظها الله

المكوّنات

  1. 10 كيلو زيتون أخضر
  2. كيلو ملح
  3. 2 كيلو ليمون
  4. كيلو فلفل أخضر أو أحمر حار
  5. زيت زيتون
  6. 10 ملاعق شاي حمض الليمون

الخطوات

  1. نفقش الزيتون بعد غسله ونضع عليه الماء حتى نتخلص من المرار ونغير الماء كل يوم حتى نحصل على الطعم المطلوب

    صورة الخطوة 1 من وصفة مونة الزيتون الأخصر
    صورة الخطوة 1 من وصفة مونة الزيتون الأخصر
    صورة الخطوة 1 من وصفة مونة الزيتون الأخصر
  2. نضيف الملح للزيتون بعد التخلص من كل كمية الماء ونقطع الليمون ونضيفه أيضاً والفلفل الحار أو نتركه صحيح لو صغير ونضيف حمض الليمون ونتركهم ليوم حتى يدخل الملح والحمض للزيتون

  3. نوزعهم في مطربانات ونغمرهم بماء وملح ونضع على الفوهة زبت زيتون وبهذا أصبحت مونة الزبتون جاهزة ونحتفظ فيهم في مكان بارد وصحة وهنا

ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏ ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏ربما تحتوي الصورة على: ‏‏‏فاكهة‏ و‏طعام‏‏‏ربما تحتوي الصورة على: ‏‏‏فاكهة‏ و‏طعام‏‏‏
الصورة الرئيسية لوصفة مخلل الخيار

مخلل الخيار

المكوّنات

  1. 5 ليتر ماء
  2. ملح صخري خشن اي ملح مونة، الكمية حتى تفوش البيضة
  3. 3 فنجان صغير خل أبيض
  4. قناني بلاستيك أو مرطبانات بلاستيك
  5. 3 كيلو خيار صحيح وناضج

الخطوات

  1. نجهز الخيار الناضج الصحيح المغسول ونثقبه بالشوكة من الطرفين..

    صورة الخطوة 1 من وصفة مخلل الخيار
  2. ونعبيه بقناني بلاستيك أو مرطبان بلاستيك المهم واسع لتسهل مطالعتهم من القنينة وقت بدك تستعمليهم..

    صورة الخطوة 2 من وصفة مخلل الخيار

    بحضر بوعاء ماء وملح صخري خشن..

  3. لنعرف كمية الملح اللازمة للماء:
    نضع بيضة مغسولة داخل الماء المضاف له الملح اذا فاشت البيضة معناها كمية الملح راكزة واذا ما فاشت بضل حط ملح للماء لتفوش البيضة لنضمن مخلل عم يقرش وما يرخي معك..

    صورة الخطوة 4 من وصفة مخلل الخيار
  4. ونضع الخل ونحرك.. لازم تكون طعمة الماء شديدة الملوحة وحامضة

  5. نصب الماء بالقناني أو المرطبان البلاستيك ونحكم غطاء القناني منيح ونتركهم 15 يوم أضمن 👍

    صورة الخطوة 6 من وصفة مخلل الخيار
  6. وبيتغير لونهم من الأخضر للأصفر،

    صورة الخطوة 7 من وصفة مخلل الخيار
  7. وقت تفتحوا القنينة افتحوها شوي شوي مشان ماتفور عليكم بسبب الخل..

    صورة الخطوة 8 من وصفة مخلل الخيار
  8. وننقع مخلل الخيار بالماء نصف ساعة ليخف ملحهم..

    صورة الخطوة 9 من وصفة مخلل الخيار
  9. ويقدم مع مأكولات الدجاج.. أو أي أكلة بتحبوها..

    صورة الخطوة 10 من وصفة مخلل الخيار
  10. أهم شي لما تفتحوا القنينة أو المرطبان ويزيد منو مخلل حطوا المطربان أو القنينة بالبراد مشان يضل محافظ على قرشته وطعمته وريحته الحلوة 👍👍👍

    صورة الخطوة 11 من وصفة مخلل الخيار
    صورة الخطوة 12 من وصفة مخلل الخيار
  11. أتمنى ان تعجبكم الوصفة👍Masa Queen

    صورة الخطوة 13 من وصفة مخلل الخيار
ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏ربما تحتوي الصورة على: ‏‏‏‏فاكهة‏، و‏طعام‏‏ و‏نشاطات في أماكن مفتوحة‏‏‏ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏ربما تحتوي الصورة على: ‏‏طعام‏‏

تعليقات الفيسبوك

التعليقات مغلقة