خبز التنور..بالصور طريقة عمل العجينة .. المنتشرة في بلاد الشام وفي الريف السوري

بالصور طريقة عمل عجينة خبز التنور..يعدّ خبز التنور أحد أنواع الخبز الّتي اشتهرت به بلاد الشام وفي الريف السوري

خبز التنور :
يعدّ خبز التنور أحد أنواع الخبز الّتي اشتهرت في الريف السوري، وفي كلٍّ من فلسطين والأردن، وبعد ذلك انتقلت إلى جميع الدول العربية، وفي دول الخليج يُطلق عليه اسم خبز التميس، وخبز التنور يكون ذا لونٍ مائل إلى السمرة، وذلك بسبب استخدام حبوب القمح المطحونة، ويتمّ تناول خبز التنور على جميع الوجبات وخاصّةً وجبة الفطور، ولكن يكون له طعمٌ مميّز إذا غمس بزيت الزيتون والزعتر، ويُستخدم خبز التنور أيضاً في تحضير المسخّن الفلسطيني، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداده.
***********************

 


عجينة خبز التنور
المدة الزمنية: ساعة ونصف
المقادير:
2 كوب طحين ونصف.
1 كوب ماء دافئ.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من السكر.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
1 ملعقة كبيرة من الطحين لرش سطح العمل.
طريقة التحضير:
نضيف ربع كوب من الماء الدافئ إلى السكر ونحرك حتى يذوب السكر في الماء ثم نضيف الخميرة ونتركها مدة 10 دقائق كي تتخمر.
نـنخل الطحين والملح ثم نضعه في وعاء كبير.
نُـضيف المتبقي من الماء بالتدريج ونعجن ثم نضيف الخميرة المُذابة مع السكر في الماء ونعجن إلى أن تتجانس العجينة، يجب أن يكون قوام العجينة متماسكًا وليس رخوًا، وتكون العجينة جاهزة عندما لا تلتصق باليد. نضع العجينة في مكان دافئ مدة 60 دقيقة، مع الحرص على تغطيتها بقطعة قماش. نـحضر العجين ونقسمه إلى 5 كرات متساوية الحجم. نرش سطح العمل بالطحين ونفرد كرات العجين إلى أرغفة بسمك 1.5 سم.
نصائح:
إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
القيمة الغذائية
عدد الحصص في الوصفة:
5 السعرات الحرارية للحصة:
الكربوهيدرات:
البروتين:
الدهون:
ملاحظة:
حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا.

****************************

 

طريقة عمل عجينة خبز التنور
مقادير عجينة خبز التنور
6 أكواب (780 جم) دقيق.
3 أكواب (720 مل) ماء.
ملعقة كبيرة (10 جم) خميرة.
ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
طريقة تحضير عجينة خبز التنور
أذيبي الخميرة فى نصف كوب ماء دافئ، واتركي الخليط خمس دقائق.
ضعي الدقيق المنخول والملح في وعاء، وأضيفي الخليط السائل ثم الماء تدريجيًا.
اعجني الخليط جيداً مدة عشر دقائق، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وتبدو رطبة قليلًا.
(يمكنكِ إضافة ملعقة أو ملعقتين دقيق إذا كانت العجينة لزجة للغاية، والعكس، إذا كانت جافة تماماً أضيفى قليلًا من الماء) نعّمي سطح العجينة بِيد مبللة، ثم غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ مدة 45 دقيقة ليتخمر.
في منتصف وقت التخمر، لَملِمي العجينة بيد مبللة بِلُطف.
سخني الفرن على درجة حرارة 230 مئوية قبل الخَبز بـ 15 دقيقة، ثم ضعي صينية فرن كبيرة مقلوبة على صاج الفرن (إن لم يكن مسطحًا)، وصينية كبيرة أُخرى على أعلى رف.
قسمي العجينة إلى عشر قطع مُتساوية، وشكلي الكُرَات.
انثري دقيقًا أبيض ودقيق قمح كامل على صينية كبيرة أو سطح أملس، ثم ضعي كُرات العجين عليه، واضغطي عليها بيديكِ المبللة، ثم غطيها واتركيها عشر دقائق لترتاح.
(تعاملي دائمًا مع العجين بكلتا يديكِ الرطبتين) استخدمي ورق زبدة مُقطع دوائر، حجمها أكبر من قرص العجين بعد فرده، وضعيه على صينية مُسطحة دون حواف، ثم ضعي كُرة العجين في المنتصف.
افردي كرة العجين بِأطراف يدكِ المُبللة في جميع الاتجاهات، واتركي علامات الأصابع ظاهرة على سطح قُرص العجين، اتركيها خمس دقائق لترتاح قبل الخَبز.
أدخلي قرص العجين مع ورق الزبدة فوق الصينية المقلوبة في أسفل الفرن، اتركيه أربع إلى خمس دقائق، حتى تتكوّن فقاعات على سطح العجين، ثم انقليه إلى ظهر الصينية على الرف أسفل الشواية.
أزيلي ورق الزبدة بعد خُروجه من الفرن مباشرةً، وكرري حتى الانتهاء من كل الأقراص.
تجنبي تكديس الخبز وهو ساخن، لأن الفقاعات تنكمش.

  


تحرير

نُشرت بواسطة

فريد ظفور

مصور محترف حائز على العديد من الجوائز العالمية و المحلية في مجال التصوير الفوتوغرافي.